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Alimentos y Bebidas MERCADEO Y VENTA

Alimentos y Bebidas
En un sentido general, la propaganda es una importante herramienta de la promoción que sirve para dar a conocer, por una parte, doctrinas, ideas y puntos de vista; y por otra, información referente a una organización, sus productos, servicios y/o políticas. Todo ello, con la finalidad de atraer adeptos o compradores.

Sin embargo, en un sentido más específico, la propaganda tiene diversas definiciones, que de forma conjunta, brindan un panorama más completo acerca de sus alcances y usos, como se verá a continuación:

Definición de Propaganda, según diversos autores:
• Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 Preguntas Sobre Marketing y Publicidad", definen la propaganda como "el uso de técnicas de publicidad aplicadas a fines políticos. Se origina en la expresión propagar, que significa difundir

• La American Marketing Asociation (A.M.A.), define la propaganda como "las ideas, información u otro material difundido comúnmente a través de los medios (periódicos, páginas amarillas, radio, televisión, etc.) en un esfuerzo por ganar a personas para una doctrina o punto de vista"

• Laura Fischer y Jorge Espejo, autores del libro "Mercadotecnia, en su Tercera Edición", definen la propaganda como "un tipo de publicidad que se realiza en medios masivos de comunicación para difundir ideas políticas y religiosas"

• El Diccionario de Marketing de Cultural S.A., proporciona la siguiente definición de propaganda: "Forma de diseminar un concepto que apela, tanto al intelecto como a las emociones del público al que va dirigido.

Debido a la combinación de sus objetivos es el medio preferido para la comunicación de ideas, doctrinas, etc."

• La Real Academia Española, define la propaganda como la "acción o efecto de dar a conocer algo con el fin de atraer adeptos o compradores." Por otra parte, también la define como "los textos, trabajos y medios empleados para este fin"

• Stanton, Etzel y Walker, autores del libro "Fundamentos de Marketing, en su Décima Edición", definen la propaganda como "una forma especial de relaciones públicas que incluye noticias o reportajes sobre una organización o sus productos". Por tanto, "es cualquier comunicación referente a una organización, sus productos o políticas a través de medios que no reciben un pago de la empresa

Este tipo de propaganda casi siempre consiste en un reportaje que aparece en un medio masivo o en un apoyo dado por un individuo de manera formal o bien en un discurso o entrevista. Esta es sin duda la buena propaganda. Sin embargo, también existe la mala propaganda como un reportaje negativo acerca de una empresa o sus productos que aparecen en los medios" [6].

Teniendo en cuenta las anteriores definiciones, planteo la siguiente definición de propaganda:
La propaganda es, por una parte, un tipo de publicidad que utiliza medios masivos como la televisión, la radio, los periódicos, etc., para difundir ideas, información, doctrinas u otros con el objetivo de atraer principalmente adeptos; y por otra, es una forma especial de relaciones públicas que se utiliza para comunicar información referente a una organización, sus productos o políticas a través de medios que no reciben un pago de la empresa, como las noticias o reportajes, con el objetivo de atraer principalmente a compradores.

En este punto, cabe destacar que en ambos casos (ya sea como tipo de publicidad o forma de relaciones públicas), la propaganda apela tanto al intelecto como a las emociones del público al que va dirigido para lograr sus objetivos.

Por otra parte, es necesario señalar que existen dos tipos de propaganda: 1) La buena propaganda que va en favor de la organización, sus productos, servicios o políticas y 2) la mala propaganda que va en desmedro de todo ello, y que las empresas deben evitar por el impacto negativo que suele tener.

• ¿Cuál es la diferencia entre publicidad y propaganda?
Publicidad, es un anuncio para el público con el objeto de promover el consumo de un producto o servicio.

Propaganda, es la difusión de ideas e información para inducir o intensificar actitudes y acciones específicas con la intención de convencer a una audiencia (público) para que adopte la actitud o acción que él representa (consumo de un producto o servicio). Lo intenta a través de los sentimientos o de la razón.

Se utilizan generalmente como sinónimos, porque hay un punto en el que se asocian.
Si bien la publicidad pretende influenciar al consumidor para que compre los productos que se venden, esta acción de compra puede estar motivada por el convencimiento promovido por lo que la propaganda representa.

La publicidad actual desempeña un papel crucial en la civilización industrial urbana, condicionando —para bien y para mal— todos los aspectos de la vida cotidiana. Tras demostrar su enorme poder para promover la venta de bienes y servicios, desde la década de 1960 la publicidad se ha utilizado cada vez más para fomentar el bienestar, cumpliendo funciones propagandísticas.

• ¿Qué tipos de propaganda conoces?
La propaganda
• A qué tipo de población están dirigidas las propagandas?
La propaganda puede ser difundida para o por personas, empresas, minorías étnicas, organizaciones religiosas o políticas y gobiernos a cualquier nivel.
La publicidad puede tener un alcance local, nacional o internacional.
Miles de grupos con intereses específicos difunden propaganda:
• sociedades patrióticas,
• ligas antialcohólicas,
• comités de prevención de accidentes y de seguridad vial,
• asociaciones que promocionan la conservación del medio ambiente
• que defienden los derechos de los animales, sindicatos y cámaras de comercio.
• Etc.

Sea cual sea su objetivo, intenta la persuasión a través de los sentimientos o de la razón.
El uso eficaz de los medios de comunicación es una herramienta fundamental en este sentido.
El nivel de éxito de una acción propagandística está en relación directa con la dificultad que tengan aquéllos a los que va dirigida de acceder a una información alternativa.

Los precios de una campaña publicitaria dependerán de su ámbito de implantación.
También variarán en función de lo que se anuncia: ocio, cuestiones legales, políticas, financieras, temas religiosos o anuncios destinados a recoger donaciones para financiar actividades caritativas o humanitarias.
Importancia del servicio al cliente

Un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para las ventas tan poderosas como los descuentos, la publicidad o la venta personal.

Atraer un nuevo cliente es aproximadamente seis veces más caro que mantener uno. Por lo que la compañías han optado por poner por escrito la actuación de la empresa.
Se han observado que los clientes son sensibles al servicio que reciben de sus suministradores, ya que significa que el cliente obtendrá a las finales menores costos de inventario.

Contingencias del servicio: el vendedor debe estar preparado para evitar que las huelgas y desastres naturales perjudiquen al cliente.

Todas las personas que entran en contacto con el cliente proyectan actitudes que afectan a éste el representante de ventas al llamarle por teléfono, la recepcionista en la puerta, el servicio técnico al llamar para instalar un nuevo equipo o servicio en la dependencias, y el personal de las ventas que finalmente, logra el pedido. Consciente o inconsciente, el comprador siempre está evaluando la forma como la empresa hace negocios, cómo trata a los otros clientes y cómo esperaría que le trataran a él.

Acciones:
Las actitudes se reflejan en acciones: el comportamiento de las distintas personas con las cuales el cliente entra en contacto produce un impacto sobre el nivel de satisfacción del cliente incluyendo:

La cortesía general con el que el personal maneja las preguntas, los problemas, como ofrece o amplia información, provee servicio y la forma como la empresa trata a los otros clientes.
Los conocimientos del personal de ventas, es decir: conocimientos del producto en relación a la competencia, y el enfoque de ventas; es decir: están concentrados en identificar y satisfacer las necesidades del consumidor, o simplemente se preocupan por empujarles un producto, aunque no se ajuste a las expectativas, pero que van a producirles una venta y, en consecuencia, va a poner algo de dinero en sus bolsillos.

Políticas De Servicio Son Escrituras Por Gente Que Nunca Ve Al Cliente
Las empresas dan énfasis al administrador y el control que al resultado percibido por el cliente. Esto da lugar a que las áreas internas tengan autoridad total para crear políticas, normas y procedimientos que no siempre tiene en cuenta las verdaderas necesidades del cliente o el impacto que dichas políticas generan en la manera como el percibe el servicio.
Areas Internas Estan Aisladas Del Resto De La Empresa

Las políticas del servicio muchas veces son incongruentes con la necesidad del cliente dado que las áreas internas son isla dentro de la empresa y se enfocan mas hacia la tarea que al resultado. Cuando los gerentes hacen sus reuniones de planeación estrategia nunca tiene en cuenta la áreas administrativas. Lo mismo sucede cuando los vendedores se reúnen para hacer sus estrategias comerciales.

El Cliente Interno Es Un Cliente Cautivo
Mientras el cliente externo trae satisfacciones y beneficios, el interno trae problemas e dificultades al trabajo. Esto genera un conflicto permanente cuyas consecuencias siempre terminan perjudicando al cliente externo.

Concepto De Cliente Esta Departamentalizado
Cada área ve al cliente desde su perspectiva sin una visión integral.
Vendedor: cliente es un ladrón que tiene dinero y debe devolvérmelo.
Almacén: cliente es aquel que viene a desorganizar mis inventarios.
Departamento Legal: Cliente es aquel que puede demandarnos si nos descuidamos.
Producción: Cliente ¿qué es eso?

Atención al clientes: Cliente es esa persona que sólo viene a quejarse.
Gerente: Cliente es esa persona que constantemente me interrumpe y me quita tiempo de las cosas importante.
Propietario: Cliente es una persona caprichosa que tengo que aguantarle para que me ingrese dinero.

Estrategia Del Servicio Al Cliente
• El liderazgo de la alta gerencia es la base de la cadena.
• La calidad interna impulsa la satisfacción de los empleados.
• La satisfacción de los empleados impulsa su lealtad.
• La lealtad de los empleados impulsa la productividad.
• La productividad de los empleados impulsa el valor del servicio.
• El valor del servicio impulsa la satisfacción del cliente.
• La satisfacción del cliente impulsa la lealtad del cliente.
• La lealtad del cliente impulsa las utilidades y la consecución de nuevos públicos.
Los Diez Mandamientos De La Atención Al Cliente
Las empresas, dentro de su plan estratégico, posicionan a sus clientes por encima de todo, mucha veces esta sentencia no se cumple.
1.- El cliente por encima de todo
Es el cliente a quien debemos tener presente antes de nada.
2.- No hay nada imposibles cuando se quiere

A veces los clientes solicitan cosas casi imposibles, con un poco de esfuerzo y ganas, se puede conseguirlo lo que el desea.
3. - Cumpl
3. - Cumple todo lo que prometas

Son muchas las empresas que tratan, a parir de engaños, de efectuar ventas o retener clientes, pero ¿qué pasa cuando elcliente se da cuenta?

4. Solo hay una forma de satisfacer al cliente, darle mas de lo que espera.
Cuando el cliente se siente satisfecho al recibir mas de los esperado ¿Cómo lograrlo? Conociendo muy bien a nuestros clientes enfocándonos en sus necesidades y deseos.

5.- Para el cliente tu marcas la diferencia
Las personas que tiene contacto directo con los clientes tienen un gran compromiso, pueden hacer que un cliente regrese o que jamás quiera volver. Eso hace la diferencia.


6.- Fallar en un punto significa fallar en todo
Puede que todo funcione a la perfección, que tengamos controlado todo, pero que pasa si fallamos en el tiempo de entrega, si la mercancía llega accidentada o si en el momento de empacar el par de zapatos nos equivocamos y le damos un numero diferente, todo se va al piso.

7.- Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos
Los empleados propios son " el primer cliente" de una empresa, si no se les satisface a ellos como pretendemos satisfacer a los clientes externos, por ello las políticas de recursos deben ir de la mano de las estrategias de marketing.

8.- El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el cliente
L a única verdad es que son los clientes son quienes, en su mente y su sentir lo califican, si es bueno vuelven y de lo contrario no regresan.
9.- Por muy bueno que sea un servicio siempre se puede mejorar
Si se logro alcanzar las metas propuestas de servicio y satisfacción del consumidor, es necesario plantear nuevos objetivos, " la competencia no da tregua".

10.- Cuando se trata de satisfacer al cliente, todos somos un equipo
Todas las personas de la organización deben estar dispuestas a trabajar en pro de la satisfacción del cliente, trátese de una queja, de una petición o de cualquier otro asunto.
3. El control de los procesos de atención al cliente
Cualquier empresa debe mantener un estricto control sobre los procesos internos de atención al cliente.

Definición de ventas
El término ventas tiene múltiples definiciones, dependiendo del contexto en el que se maneje. Una definición general es cambio de productos y servicios por dinero. Desde el punto de vista legal, se trata de la transferencia del derecho de posesión de un bien, a cambio de dinero. Desde el punto de vista contable y financiero, la venta es el monto total cobrado por productos o servicios prestados.

En cualquier caso, las ventas son el corazón de cualquier negocio, es la actividad fundamental de cualquier aventura comercial. Se trata de reunir a compradores y vendedores, y el trabajo de toda la organización es hacer lo necesario para que esta reunión sea exitosa.

Para algunos, la venta es una especie de arte basada en la persuasión. Para otros es más una ciencia, basada en un enfoque metodológico, en el cual se siguen una serie de pasos hasta lograr que el cliente potencial se convenza de que el producto o servicio que se le ofrece le llevará a lograr sus objetivos en una forma económica.

Una venta involucra al menos tres actividades: 1) cultivar un comprador potencial, 2) hacerle entender las características y ventajas del producto o servicio y 3) cerrar la venta, es decir, acordar los términos y el precio. Según el producto, el mercado, y otros aspectos, el proceso podrá variar o hacer mayor énfasis en una de las actividades.

Tipos de ventas
Existen diversos tipos de venta. Algunos relevantes incluyen:
Ventas directas: involucran contacto directo entre comprador y vendedor (ventas al detal, ventas puerta a puerta, venta social).

Ventas industriales: ventas de una empresa a otra.
Ventas indirectas: ocurre un contacto, pero no en persona (telemercadeo, correo).
Ventas electrónicas: vía Internet (B2B, B2C, C2C).
Ventas intermediadas: por medio de corredores.
Otros tipos de ventas incluyen: ventas consultivas, ventas complejas.


¡CLASificación vinos por edad:
a) Vinos Jovenes:
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jovenes.

b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.

Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.

Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos:
CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA. Cada Consejo regulador de las diferentes denominaciones de origen (D.O.) establece unos periodos de tiempo determinados para cada categoría. Los periodos aproximados de la crianza se mueve en estos márgenes:

CRIANZA.- Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.

RESERVA.- Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.

GRAN RESERVA.- Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.
3.- Clasificación por grado de dulce: (*)
a) Vinos secos

VENTAS Y PROPAGANDAS DE UN VINOS EN BARES Y RESTAURANTES
Diferencia entre venta y propaganda.
Antes de establecer una diferencia entre venta y propaganda, tenemos que tener en cuenta el concepto de las mismas.

El concepto de ventas es considerado como una forma de acceso al mercado que es practicada por la mayor parte de las empresas que tiene una saturación en sus productos y cuyo objetivo es vender lo que producen, en lugar de producir lo que el mercado desea.

El concepto de propaganda es una importante herramienta de la promoción que sirve para dar a conocer por una parte, doctrinas, ideas, y puntos de vistas; y por otra, información referente a una organización, sus productos, servicios y políticas. Todo ello, con la finalidad de atraer adeptos o compradores.

Podemos decir que hay una gran diferencia entre venta y propaganda, porque ambas tienen objetivos diferentes. La venta cuyo objetivo es vender lo que producen, en lugar de producir lo que el mercado desea. La propaganda apela tanto al intelecto como a las emociones del público que va dirigido para lograr sus objetivos.

Enfriamiento Potente, Temperatura de Recalentamiento, Conserva de Ensaladas y Exhibición de Buffet.

Introducción.

La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos al consumirlo. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos: sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, como las higiénicas y químicas.

La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de la realización alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación.

Estas son las razones por las cuales al momento de ingerir los alimentos debemos tener en cuenta, el enfriamiento potente que se a tenido al elaborarlos, la temperatura adecuada que conllevan estos así como poder exhibir los mismos al momento de presentarlos a la mesa.

Esperando esta investigación sea de agrado y enriquecimiento de los lectores.

Enfriamiento Potente, Temperatura de Recalentamiento, Conserva de Ensaladas y Exhibición de Buffet.

Enfriamiento Potente

El enfriamiento es una operación de acondicionamiento que se aplica normalmente después del envasado de los alimentos tales como: frutas, pescados, mariscos, carnes, hortalizas entre otros para la eliminación rápida del calor de campo (calor sensible) hasta alcanzar la temperatura recomendada para su almacenamiento o transportación.

El enfriamiento puede realizarse con los siguientes métodos:

· Cámaras de enfriamiento convencional

· Con aire forzado

· Con agua fría (hidroenfriamiento)

· Con hielo frapé

· Con vacío

La selección del mejor método de enfriamiento depende en gran parte de las características físicas y fisiológicas del producto a enfriar.

El tiempo medio de enfriamiento es el tiempo requerido para enfriar el producto a la mitad de la diferencia entre la temperatura inicial del producto y la del medio enfriante.

El tiempo de 7/8 de enfriamiento es el tiempo requerido para que la temperatura inicial del producto disminuya 7/8 de la diferencia entre la temperatura inicial del producto y la del medio de enfriamiento.


Los principales factores que influyen en el tiempo de enfriamiento incluyen:

· Producto vegetal: Tamaño, forma, relación superficie/volumen, propiedades térmicas (Cp, k).

· Temperatura inicial y final del producto.

· Temperatura del medio enfriante y su capacidad para absorber calor.

· Diseño y material de los envases.

· Patrón de estibado de los envases.

Temperatura de recalentamiento

La temperatura de recalentamiento es la acción de volver a calentar el contenido de calor de un alimento, es decir la cantidad de veces un alimento vuelve al estado frío o caliente.

Hay tres escalas comúnmente usadas actualmente para medir la temperatura: la escala Fahrenheit (°F), la escala Celsius (°C), y la escala Kelvin (K).

El recalentamiento de los alimentos deberá efectuarse de forma rápida. Independientemente del método de cocción empleado, se asegurarán temperaturas de 70ºC en el centro del producto. También cuando se usa el microondas

El recalentamiento de algunos alimentos debe tomarse en consideración cuando se sospecha de la existencia de enterotoxinas elaboradas por diferentes microorganismos que son termoestables y no son inactivadas cuando los alimentos se calientan de nuevo.

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actores de Riesgos de Recalentamiento

· Cocción insuficiente es un factor de riesgo considerable respecto a salmonelosis. La cocción completa es suficiente para inactivar los niveles de las formas vegetativas de los patógenos transmitidos por alimentos que típicamente se encuentran en los mismos. Pero el calentamiento destruye microorganismos que pueden compartir y expulsar el oxígeno haciendo que los alimentos se vuelvan más anaerobios, favoreciendo su crecimiento.


Además de salmonelosis, otra enfermedad relacionada con la aplicación de temperaturas insuficientes es el botulismo, especialmente cuando las conservas son elaboradas en casa y entrañan alto riesgo debido a la baja acidez del alimento (pH mayor de 4,5).



· Manipulación de los alimentos cocidos. Los microorganismos patógenos pueden proceder de manipuladores de alimentos que son portadores intestinales, nasales o cutáneos. Y por el contacto con utensilios o superficies contaminadas con microorganismos, debido a que se han manipulado anteriormente productos crudos o a una deficiente desinfección.


· Enfriamiento insuficiente de los alimentos cocidos también debe considerarse. En esta fase, las esporas de las bacterias patógenas germinan y las células vegetativas resultantes y los patógenos bacterianos que contaminan los alimentos después de la cocción, se multiplican durante la conservación prolongada a temperatura ambiente.


Conserva de Ensaladas

Las ensaladas son platos fríos con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).

Una ensalada puede llevar virtualmente de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales (maíz dulce, arroz), pasta, legumbres, etc. Y los vegetales suelen estar crudos, pero también pueden estar asados, cocidos, o fritos.

Conservación de las ensaladas

Esto se define como mantener los ingredientes que conforman la ensalada en un largo tiempo o conservarla en su composición natural.

La mayoría de los ingredientes de las ensaladas se pueden preparar con antelación y guardar. La lechuga y otras verduras de hojas verdes se pueden lavar y cortar y se conservan en la nevera, hasta un día, envueltas en un paño húmedo.

No conviene aliñar las hojas verdes hasta el momento de servir, ya que se pueden marchitar. Sin embargo, los tubérculos como las zanahorias y las patatas, son más resistentes y se pueden preparar y aliñar unas horas antes de servirlas

Trucos para Conservar las Ensaladas

Conservar la verdura

Si prefieres comprar verdura fresca y congelarla tú misma. No es una tarea difícil; sigue los pasos siguientes:

· Limpiarla bien.

· Echarla en agua hirviendo durante 5 minutos.

· Dejarla enfriar.

· Guardar en una bolsa especial y al congelador.

Conservar Frutas

Las frutas ya cortadas dentro del refrigerador, lo mejor es tratar de envolverlas con una bolsa plástica o meterlas en un recipiente cerrado, esto aparte de conservarlas mejor, evita la contaminación de olores no deseados.

La lechuga y el perejil

Has utilizado una parte de la lechuga y quieres guardar el resto para la cena o para el día siguiente. Enróllala en una servilleta de tela ligeramente húmeda (no empapada) y guárdala en la nevera. Lo mismo puedes hacer con el perejil.

Alcachofas sanas

Una vez cortadas, si no quieres que las alcachofas se pongan negras, rocíalas con un poco de limón, no falla.

El Buffet

It is a popular method for feeding a large number of people with minimal staff.Un buffet es un sistema de reparto de comida, en la cual el alimento se coloca en un espacio publico que los comensales se sirven en general. It is a popular method for feeding a large number of people with minimal staff.Es un método popular para la alimentación de un gran número de personas con el personal mínimo.

En un Buffets are offered at various places including hotels and many social events. Sideboards are also known as buffets as they may be used to offer the dishes of a buffet meal to guests. Buffet se ofrecen en varios lugares incluyendo hoteles y muchos eventos sociales. Aparadores también se conocen como buffets, ya que pueden ser utilizados para ofrecer los platos de una comida buffet para los huéspedes.

Una de las ventajas de buffet en comparación con el servicio de mesa es que los comensales tienen una gran cantidad de opciones y la posibilidad de inspeccionar de cerca los alimentos antes de seleccionarlo.


Tipos de BUFFET:

Desayuno; por lo general, se sirve en hoteles internacionales. Da la posibilidad de elegir; se puede encontrar, distintos panes, medialunas, frutas, jugos, te, café, jamón, panqueques, entre otras.

Frío; se sirve como una comida, de parado o sentado, de acuerdo al espacio disponible y al numero de invitados. Los invitados pueden servirse ellos, o la comida puede ser ofrecida por los mozos, que la llevaran en sus bandejas.

Caliente; el servicio es igual al de buffet frío, con la importancia de mantener a temperatura la comida, un miembro del staff, debe estar en la mesa para servir a los invitados. En general el buffet de postre esta alejado de las mesas principales.

Religioso; (puede ser llamado también buffet ocasional, por ejemplo, es así como se lo conoce al buffet judío. Los ingredientes y la preparación corresponden a las reglas judías.

Cocktail; esta diseñado para ofrecer una preparación de pequeños bocaditos o canapés, fríos o calientes, salados o dulces, acompañado por una bebida. Nunca puede reemplazar a un almuerzo o una cena.

Almuerzo o cena de pie; es un buffet lunch; es lo que conocemos como una comida informal, en la que hay gran cantidad y variedad de bocaditos.

De sentado; los invitados se sirven, las bebidas estarán en la mesa, y los encargados de reponer serán los mozos.

Estilo campestre o country _ ambiente libre, distendido; los invitados se sirven, por lo cual las piezas de comida más grandes deben estar precortadas. Por lo general, las comidas son, embutidos (salames), fiambres, asados, quesos, tartas rusticas y ensalada de frutas.

Exhibición del Buffet

Lo importante es el orden al momento de presentar el buffet.

Primero los entremeses y luego el plato fuerte; ambos pueden ser fríos y calientes. Las diferentes opciones de postres, se sirven una vez que se han retirado todos los platillos salados o se colocan en un a mesa aparte de lo salado, lo que es mucho más recomendable.

Para mantener los platillos calientes, hay en recipientes adecuados para mantenerlos calientes como el Samovar.

Lo que se debe hacer para que el buffet luzca más:

· No colocar las mesas del buffet, lejos de las mesas.

· Elegir una variedad de platillos.
Ofrecer como mínimo dos opciones para cada tiempo.

· Poner primero los platos y luego los platillos en que deben comerse.

· Si el platillo lleva algún tipo de salsa, ésta se deberá de colocar junto al mismo para que la gente sepa que con esa se puede aderezar.

· Puedes colocar junto a cada plato de comida el nombre del platillo, con el mismo papel y tipografía que usaste para tus invitaciones.

· Al final de la mesa se colocan los cubiertos, servilletas y copas, para facilitar el servicio.

Poner la mesa en un buffet

Una mesa de buffet se debe organizar según unas reglas determinadas. En la imagen se indica una posible distribución de la vajilla, cubiertos y cristalería.


1. Servilletas; mejor en dos montones.

2. Centros de flores naturales.

3. Cucharas, cuchillos y tenedores para servir.

4. Platitos para servir la fruta.

5. Platitos para servirse los postres.

6. Cucharas, tenedores y cuchillos para los postres.

7. Vasos, o copas, de agua y de vino.

8. Ensaladera con forma redonda.

9. Platos llanos para los invitados.

10. Fuente para carne o pescado.

11. Platos hondos para cada uno de los invitados.

12. Sopera. Se coloca en el centro.

13. Bandeja honda, para presentar las verduras.

14. Fuente para presentar las legumbres.

15. Cuchillos, cucharas y tenedores suficientes para todos los invitados.

Cubertería necesaria para servir

· Tenedor con dos dientes, para servir los fritos. Se coloca a la derecha.

· Cazo para servir sopa o caldo. Se presenta con la sopera a la hora de servir.

· Pala especial para servir los huevos moldeados o pasados por agua.

· Tenedor para servir el pescado. Se trae a la mesa en el momento de servir.

· Cuchillo para trinchar el asado: puede tener el filo liso o dentado.

· Tenedor para trinchar: acompaña al cuchillo, y con él se sirve cada ración.

· Pala para servir pescado: su forma es similar a la del cuchillo de pescado.

· Tenedor para mover y servir la ensalada. Se trae a la mesa en la ensaladera.

· Cuchara para mover y servir la ensalada. Se utiliza con el tenedor especial.

· Cazo para servir las salsas: su acabado con forma de pico facilita su uso.

· Cuchara o cazo para aceitunas: tiene agujeros para que escurra el caldo.

· Pinzas para servir los espárragos: están diseñadas para que éstos no se rompan.

· Pinza especialmente creada para servir pasta, y evitar que ésta se escurra.

· Cuchillo para el queso. Primero se corta una loncha, y con el pincho se sirve.

· Pala especial para servir las raciones de tarta sin que éstas se deshagan.

· Pinzas de servir pasteles: son ligeramente onduladas, para no estropearlos.

· Cucharón para servir las legumbres, arroces y toda clase de guisos.

· Tenedor grande, para servir cualquier tipo de carne. Se presenta con la fuente.

Conclusión

Para concluir es importante denotar que los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

Para conservar los alimentos, es importante elegir alimentos frescos, y si son de temporada con seguridad podremos conseguirlos a buen precio.

Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca, microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez.

Enseguida anotamos algunas de estas técnicas, que nos permitirán prolongar la duración de nuestros alimentos, almacenarlos y consumirlos mucho tiempo después