domingo, 31 de octubre de 2010

LA SALUD PUBLICA

En el siguiente trabajo estaré tratando lo que es la salud pública (SESPAS), su importancia y gestión en el país. También estaré tratando el origen y antecedentes históricos que formaron lo que es hoy la organización de Salud Publica en nuestro país.

Antecedentes Históricos

En el año del descubrimiento y los que le siguieron, España no era un país unido, era la suma pero no la integración de dos reino, el de Castilla y el de Aragón, y cada uno tenia un rey, el primero a Isabel la Católica y el segundo a Fernando VII. Y de esos dos reinos, el que nos descubrió, conquisto y organizo según su imagen y semejanza fue castilla, a tal punto esto fue así que en los primeros treinta y cinco años después del descubrimiento solo podían ir a América los castellanos, los aragoneses.

Las luchas de los imperios nacientes de Europa contra España en la región del caribe, iniciadas al comenzar la segunda mitad del siglo XVI con la actividad de los corsarios y los contrabandistas, son la lucha de países que tenían burguesía organizada, capitales, producción de artículos de consumo, marina mercante, y necesitaban materias primas y mercados donde colocar sus productos


En esas luchas España fue perdiendo territorios del caribe a manos de Inglaterra, Francia, Holanda. Uno de los territorios seria la porción occidental de la Española, despoblada al comenzar el siglo XVII para evitar el contrabando. En esa parte de nuestra isla iban a establecerse los franceses y de la colonia Francesa del oeste saldría la República de Haití, hecho fundamental en la historia dominicana.


Nuestra Historia comienza antes de la llegada de los españoles a nuestro país, y sin embargo el punto de partida para estudiar la historia de la salud pública tiene que ser posterior al descubrimiento. Aunque estábamos habitados por pueblos indígenas varios siglos antes de 1492. La sociedad indígena (sometidos a la esclavitud) desapareció una vez que nuestros indios quedaron aniquilados.

odo lo que el pueblo indígena pudo aportar a la vida de nuestro pueblo es objeto de otro tipo de estudio, no del que se hace en este trabajo, ya que profundizaremos en historia de hospitales y de salud publica.

Es probable que al terminar de leer este trabajo quede insatisfecho y espere que en todos estos siglos nuestros avances han sido muy lentos y en algunos casos parecería que retrocedimos y en otro, nos detuvimos en el tiempo.

Siglo XV

La ocupación definitiva de los territorios de las Indias Occidentales, descubiertas en 1492, hizo indispensable una rápida organización de la asistencia sanitaria como parte integrante de la colonización Española.

1492 – 3 de Agosto, en el primer viaje de Colon, cada una de las tres carabelas llevo su físico, en la flota de Colon viajan dos médicos y un boticario. Uno de los médicos era cirujano Maese Juan, de origen judío.

En el segundo viaje de Colon trajo a un medico sevillano, el Dr., Diego Álvarez Chanca, a quien debemos una de las primeras descripciones de la naturaleza del nuevo mundo.

La flota debió disponer de varios médicos, puesto que el mismo Dr. Chanca menciona que en la visita al cacique Guacanagari que fingía de enfermo, estuvo acompañado por un cirujano de armada.

Estamos informados acerca de las muchas enfermedades que achacaron a los habitantes de la primera ciudad del hombre blanco en América, existe en la Isabela, fundada en la costa norte de la Española, a raíz de esta segunda expedición de Colon, los nombres de los médicos que se quedaron para asistir a los colonos.

1493 – 2 Enero, Colon deja en el fuerte de la navidad un medico, un carpintero, un escribano y un sastre.

1493 – 22 de Noviembre, llega a la isla el primer medico titulado: Diego Álvarez Chanca (Sevilla), medico de los reyes. Junto con el cirujano Melchor Maldonado, ejerce en la Isabela hasta 1499. Siete años después, publica la obra el mal de costado (Sevilla, 1506), un tratado sobre pleuresía.



Siglo XVI

Algunos Historiadores del siglo xvi hablan de una población esclava de treinta a cuarenta mil, después de la invasión de Francis Drake hubo grandes pestilencias, en los negros con muertes de más de la mitad de los que había.

Con la llegada del gobernador Don Nicolás de Ovando, en 1502, la administración Española entra en una nueva fase: empieza la verdadera organización de los territorios ultramarinos.

1502 – 15 de Abril, llega con el gobernador Ovando el medico Diego Ponce, el cirujano Alfonso Ponce, el boticario Rafael Ordóñez y tres ayudantes para el servicio de la ciudad.

1502 – 5 Agosto, se traslada la ciudad de santo domingo a la orilla occidental del ozama, posteriormente, bajo el nombre de Ciudad Trujillo.

Resumen de los principales logros año 2009 del sector salud

1. Construcción de un verdadero Sistema de Protección Social en Salud para toda la población dominicana basado en la equidad y la justicia social, con el incremento en 179,582 nuevos afiliados al en el año 2009 pasando a 1,404,225 personas afiliados en el régimen subsidiado.

2. Aumento de la Calidad de

Prestación de los Servicios de Salud con una inversión de RD$ 2,700.00 millones, permitiendo el remozamiento de los principales establecimientos de salud y suministro de equipos a los establecimientos1 lo que incrementa el acceso a servicios para la población y su consecuente disminución de los gastos de bolsillo de la misma.

3. La tasa de letalidad por dengue hemorrágico en el país disminuyó considerablemente este año, con respecto al 2008, la cual se estimo en 7.9%, contrario al año pasado que estuvo en 22.5%.

4. Se exhibe un extraordinario avance en lo referente al Programa de Inmunizaciones, lo cual se expresa en un aumento de la cobertura de vacunación para todos los biológicos alrededor de 92%. Nos enorgullece anunciar la no ocurrencia de casos de poliomielitis, sarampión y rubéola, y la reducción significativa de meningitis, difteria y la tosferina, lo que evidencia coberturas efectivas de vacunación.

5. Haber alcanzado en este año la cobertura de 90% en el Control de la Tuberculosis planteada en las metas de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, alcanzando un 90% como promedio nacional.

6. Como resultado del manejo adecuado y de estricto apego al protocolo establecido por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la República Dominicana ha quedado bien respecto a otros países, en cuanto a la crisis pandémica por la Influenza A H1N1, pese a estar el virus en el país, la epidemia ha sido considerablemente contenida.

Se destacan los esfuerzos para la identificación y movilización rápida de recursos nacionales e internacionales para atender la contingencia, ejecutándose una inversión de RD$35.0 millones, con lo que se estableció un protocolo de vigilancia intensificada en los puertos, aeropuertos y pasos fronterizos de la República Dominicana, para lo cual se dispuso de servicios de epidemiología las 24 horas y 7 días de la semana (24/7). Así mismo se activó un protocolo para la vigilancia intensificada de infecciones respiratorias graves en clínicas y hospitales, y complementariamente para garantizar la eficiencia de detectar la circulación del nuevo virus. El total de casos diagnosticados ascienden a 513 y 23 fallecimientos, mientras se sometieron a estudios alrededor de 3 mil personas sospechosas con la enfermedad.

7. Fortalecimiento de los Servicios Regionales de Salud (SRS), con la implementación del plan estratégico de la red pública de servicios de salud acorde a lo establecido en la Ley de Seguridad Social 87-01 y la Ley General de Salud 42-01 y sus Reglamentos Complementarios. En este orden se firmaron los primeros convenios de gestión entre SESPAS y los Servicios Regionales de Salud El Valle de la Región VI y Cibao Central de la Región VIII lo que hace efectivo el proceso de descentralización en salud altamente demandado por todos los sectores y crea las bases de la conformación de la Red Pública Única de Servicios de Salud.

8. Fortalecimiento del Primer Nivel de Atención sobre la base de la Estrategia de Atención Primaria con una mayor equidad en el acceso a los servicios de atención, mediante la puesta en funcionamiento de 383 nuevas Unidades de Atención Primaria. Lo que ha permitido completar el proceso de Zonificación y Sectorización de los territorios de cada Servicio Regional de Salud, a los fines de adscribir la población prioritaria a las Unidad de Atención Primaria. Mismo que permite además ubicar los Centros de Primer Nivel en las áreas de mayor concentración poblacional atendiendo a criterios de pobreza, perfil epidemiológico, entre otros.

9. Garantía de acceso a medicamentos de calidad a bajos precios, mediante la implementación de procedimientos para la adquisición, almacenamiento, distribución y control de medicamentos, destacando la inversión de RD$1,692,7 millones en compra y suministro de medicamentos en los diferentes niveles de atención. Resaltamos la actualización del listado de pacientes crónicos a los cuales se les provee los medicamentos contemplados en el plan básico de salud, beneficiando aproximadamente 93,079 pacientes.

10. Fue puesto en marcha el Sistema de Fármaco Vigilancia y se creó la comisión interinstitucional para el combate de falsificación de medicamentos a través del decreto No. 344-09.

11. Funcionamiento de un moderno Sistema de Vigilancia Epidemiológica Automatizado, denominado Sistema de Alerta Temprana, con el cual se beneficia el Sistema Sanitario Nacional, dotándolo de seguridad (nacional e internacional frente al turismo) y respuesta rápida frente a cualquier eventualidad en salud.

12. Ampliación de cobertura de servicios a los ITS/VIH-SIDA, dentro de la red, a través de la puesta en funcionamiento de 72 nuevas Unidades de Atención Integral y 29 unidades pediátricas.

13. Con la finalidad de colaborar con la protección y preservación del medio ambiente se desarrollaron un conjunto de acciones de saneamiento básico, control de riesgo de alimentos y bebidas y salud ocupacional, manteniéndose la evaluación del 90% de los acueductos y plantas procesadoras de agua, la determinación del Cloro Residual en 85% de las aguas de acueductos públicos y la coordinación con el 90% de los Ayuntamiento el manejo de los desechos municipales.

14. Para garantizar que la población cuente con servicios de salud seguros y de calidad fueron habilitados 132 establecimientos de Salud de los cuales 15 fueron públicos y 117 privados.

Atención a la Salud de las Personas

Durante el año 2009 se desarrollaron acciones dirigidas a fortalecer los Servicios Regionales de Salud (SRS), en este sentido se inicio la implementación del plan estratégico de la red pública de servicios de salud acorde a lo establecido en la Ley de Seguridad Social 87-01 y la Ley General de Salud 42-01 y sus Reglamentos Complementarios y el acuerdo interinstitucional establecido el 19 de Diciembre del 2006 que plantea la ruta critica del sector salud. Cabe destacar que se logro la firma de los primeros convenios de gestión entre SESPAS y los Servicios Regionales de Salud El Valle de la Región VI y Cibao Central de la Región VIII como primer paso de la red a la descentralización y la firma de un convenio por objetivos con los demás Servicios Regionales de Salud. Además, los SRS, desde mediados del 2006 y afianzándose en el año 2009, cuando se le traspasa la autoridad y medios para dirigir los centros de primer nivel, han logrado mejorar el acceso a sus servicios con más centros y Unidades de Atención Primaria, así como más hospitales con disposición de las especialidades básicas, incluso las 24 horas, 365 días al año. Fue articulado el primer nivel con los niveles especializados en la mayoría de los Servicios Regionales de Salud, mejorando la capacidad instalada del primer nivel con más médicos colegiados, mejor equipamiento, laboratorios y ampliación de la oferta de servicios mediante atención programada, seguimiento a crónicos, etc.

Además se desarrollaron servicios de atención y comunicación a usuarios y se lograron mayores niveles de satisfacción de los usuarios comprobado mediante encuestas externas. Como forma de mejorar la condición salarial del personal que presta servicios en los establecimientos de salud se entregaron RD$361,887,268.65 para pago de incentivos a través de los fondos de la SESPAS y RD$93,922,640.00 de los fondos procedentes de la venta de servicios a asegurador público.

En cuanto a la gestión de medicamentos los Servicios Regionales de Salud cuentan con procedimiento para la adquisición, almacenamiento, distribución y control de medicamentos, destacando la inversión de RD$1,692,711,862.75 en compra y suministro de medicamentos en los diferentes niveles de atención: RD$88.3 millones en primer nivel, RD$926.3 millones en el nivel especializado, RD$144.4 millones a pacientes de escasos recursos y RD$533.6 millones en medicamentos para enfermedades crónicas, beneficiando aproximadamente 2,255 pacientes.

LA SALUD PÚBLICA CONTRIBUYE A LA FORMACIÓN DE TRABAJADORES SOCIALES, INFORMANDO Y SENSIBILIZANDO A CERCA DE LOS PROBLEMAS DE SALUD PÚBLICA, COMO UN ELEMENTO DE LA MEDICINA SOCIAL Y DE LA EDUCACIÓN SEXUAL, COADYUVANDO AL EJERCICIO PROFESIONAL DE LOS TRABAJADORES SOCIALES

LAS BEBIDAS

Niurka deyanira torres medina

Elaboración, origen y envejecimiento.de las bebidas.

v El whisky

(en gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (en irlandés, uisce beatha o fuisce) o güisqui,[1] es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida" del latín agua vitae,aquavit y que en el romance peninsular pasaria a ser aguardiente.[2] En cualquier caso la Real Academia Española solo admite las grafías Whisky o Güisqui.

Origen: El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda,[3] donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496.[4] Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue primeramente destilado es desconocido, por lo que debido a la poca documentación existente hace que el origen de la bebida sea incierto.

Elaboración y envejecimiento: El primer paso de la producción de whisky es la fermentación de la cebada. A continuación sigue la destilación del whisky, que en Escocia se hace dos veces y en el caso del whisky irlandés, tres.

Después de la destilación el whisky debe ser envejecido en barriles de roble. Pero no cualquier barril servirá, tiene que haber criado primero vino de Jerez o bourbon. En general el whisky tarda 6 años en envejecer, pero el whisky de malta requiere de 15 años. Cuando un whisky llega a los 8 y a los 12 años debe ser indicado en la botella, siendo el último el número de años recomendado para un buen whisky.

v El vodka

El vodka es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Se produce a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, por lo general de centeno o trigo.

Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 30% y 50% por volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clásico contiene 40 grados de alcohol.

El origen del vodka (y de su nombre) no es todavía muy claro, pero se cree que lo tuvo en Rusia. Sorprendentemente, hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el vodka. Casi toda la investigación hecha se centra en su consumo y en su venta, incluso más que sobre su fabricación.

El vodka se produce hoy en todo el mundo. Hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran popularidad y prestigio en los países escandinavos, siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y la ucraniana Petroff, las marcas más prestigiosas para muchos gourmets del vodka.

En países como El Salvador, el vodka es la bebida alcohólica de mayor consumo; ésta representa más del 87% de la demanda global de licores de dicha nación, formando parte así de su cultura popular.[1

Elaboración del vodka

La elaboración es muy parecida a la del resto de aguardientes. Sin embargo, la principal diferencia viene al final del proceso, cuando se da el toque definitivo al aguardiente.

Primero se prepara el grano, moliéndolo y convirtiéndolo en polvo. Se mezcla con agua, añadiendo calor mediante presión y por diferentes procesos químicos el almidón se va convirtiendo en azucares. Estos azúcares son el combustible para que las levaduras hagan su trabajo. Después de unas 40 horas se obtiene el alcohol, al 90% que luego se destilará en alambiques.

La destilación depende mucho del tipo de vodka final. Pero por lo general se suele procesar el alcohol entre 4 y 6 veces hasta obtener un vodka natural de primera que será filtrado para eliminar posibles impurezas.

El resultado es un aguardiente que tendrá entre un 37,5º y 45º; aunque hay vodkas artesanales que llegan a bastante más.

v La ginebra

Es una bebida alcohólica obtenida a base de un 30% de cebada malteada y cereales, que después de ser destilada se aromatiza con bayas de enebro y otras hierbas. Su color varía entre el dorado y el transparente. Las plantas de las que se extrae se someten a una destilación especial, casi al vacío, a fin de no perjudicar el bouquet. Su graduación suele alcanzar los 60º. Puede ser dulce, semiseca o seca. No se añeja.

Origen: La primera receta de la ginebra holandesa fue escrita a mediados del siglo XVII por Franciscus Sylvius de la Boeel, profesor de la Universidad de Medicina de Leiden. Este médico intentaba obtener un remedio para los cálculos biliares y afecciones renales mezclando alcohol obtenido de cebada, centeno y maíz con bayas de enebro. A este nuevo preparado lo llamó Genievre («enebro», en francés). El producto rápidamente ganó popularidad y la gente comenzó a llamarlo Genever.

v Brandi

El brandy (apócope de brandewijn; holandés: 'vino quemado') o brandi[1] es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen en etanol. Adicional al vino, este alcohol también puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. A menos que se diga lo contrario, el brandy está hecho de vino de uva.

El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original

Añejamiento

El brandy puede ser añejado de una de las siguientes maneras:

  • Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. El producto resultante es generalmente un líquido claro. Con poca densidad.
  • En barriles: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barriles de roble.
  • Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usando sistemas de solera. En España se suele utilizar este método.

Solera: seis meses mínimo a un año de promedio. Reserva: un año mínimo. Gran Solera: mínimo tres años.

v El coñac

(de la ciudad francesa de Cognac) es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno cálido del departamento de Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a la calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble.

Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El brandy es un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción. A pesar de ser una diferencia bastante clara, es habitual hablar de un "coñac de Jerez" cuando en realidad se quiere hablar de un brandy de Jerez.

Es elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de los vinos producidos en la región. El vino suele ser muy seco (poco contenido de azúcares), ácido, no necesariamente destinado a beber, pero con propiedades excelentes para el destilado. Se puede elaborar el vino de una lista cuidadosamente elegida de uvas. El vino pasa por un proceso de doble destilación en alambiques de cobre de tipo charentais o à repasse (denominados en inglés pot still). El diseño y las dimensiones de los alambiques están legalmente controlados. Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol.

El cognac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac', cuando ha pasado al menos dos años envejeciendo en barricas de roble, contados siempre a partir del final del periodo de destilación (1 de abril hasta el siguiente año tras su recolección). Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina "part des anges", o parte de los ángeles, una expresión que se emplea igualmente en la producción de whisky escocés. El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol

v El ron

es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos de origen Lamatico (antiguo reino de Lamas), pero con mayor consistencia, por su fama entre los Profesores de derecho, en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-Lamas') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó "guildive" (modificación de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", término derivado de la palabra española ron (palabra de raíz árabe) y la francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.[1

v El amaretto o apricot

es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón(durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.

su origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce como Amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida con productos naturales que tenía en su jardín. Esta prueba de amor fue ofrecida a Bernardino quien llevó esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia.

De ahí viene también el hecho de que el Amaretto sea conocido como uno de los licores más afrodisiacos. La receta fue pasando de generación en generación hasta que casi tres siglos más tarde, en 1817, se empezó a comercializar por parte de Amaretto di Saronno Originale Licor, que aún hoy en día sigue siendo el número uno en el panorama mundial tanto en la fabricación como en la comercialización de este licor. Desde entonces la receta se ha mantenido sin muchos cambios haciendo del Amaretto un licor de original sabor.

v ¿Que son destilados y licores?

DESTILADOS: Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaça y gin entre otras.

El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los 100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica.

LICORES: Son bebidas alcohólicas producto de una destilación, posterior aromatización y saborizados dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla.

Se beben generalmente en copas chicas por su alto contenido alcohólico.

En cuanto a la temperatura de servicio, es apropiado atenuar con temperaturas bajas el excesivo dulzor de algunos licores y también para ciertos aguardientes.


v La Bitter

es un tipo de cerveza inglesa, derivada originalmente de la Pale Ale (cerveza inglesa pálida). Una versión más fuerte de la misma se ha convertido en una popular cerveza en botella. El ingrediente principal es cebada malteada, agregándose lúpulo para mejorar las características, y para dar un olor y gusto distintivos.

Las Bitter cubren una amplia variedad de sabor, aroma y aspecto. Éstos incluyen cobre, malta, seca y dulce. En Yorkshire la Bitter tiende a tener la parte superior cremosa, mientras que en la Inglaterra sur oriental la cerveza es generalmente más de lúpulo y servida sin la parte superior. En Escocia, se conoce como heavy a la cerveza amarga, mientras que como a pint of heavy (literalmente: una pinta de pesada, un poco pesada) a la cerveza no muy amarga.

v El calvados

es un aguardiente con Appellation d'origine contrôlée o AOC (Denominación de Origen Controlada), que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía, en Francia.

Elaboración: Antiguo alambique de columna empleado para destilar calvados en Saint-Jean-des-Champs (Mancha)

El calvados procede de la destilación de la sidra obtenida a partir de la fermentación del mosto de manzana. La sidra de manzana puede o no ser mezclada con sidra de pera, llamada en francés poiré (de poire, pera).

Las variedades de calvados dependen de la combinación de las manzanas empleadas, ricas en taninos, de las que se cultivan 150 variedades en los manzanales de Normandía. Se clasifican en 4 categorías: dulces, dulces amargas, amargas y ácidas. Algunas variedades no son comestibles.

La fermentación del mosto es una fermentación natural de 6 semanas, a cabo de las cuales se obtiene una sidra de 5 a 6 grados. Después de someter la sidra a un proceso de destilación simple o doble en alambique, el aguardiente resultante tiene entre 40 y 42 grados de alcohol. Dependiendo de la AOC, se emplean dos tipos de alambiques:

Crianza: Durante el periodo de envejecimiento en barrica, el calvados va a adquirir un color ámbar que se irá oscureciendo según aumente su edad. Se distinguen distintos tipos de calvados en función del tiempo de crianza. En caso de ensamblaje de varios calvados, la legislación francesa obliga a que la edad mencionada en la etiqueta sea la del calvados más joven

El whisky americano o bourbon

Es una bebida destilada de la familia de los whiskys, se caracteriza por ser ligeramente aromático y de sabor acaramelado. El bourbon whisky es, según la ley estadounidense, debe ser elaborado a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 50% y, generalmente, al 70%. Otros ingredientes añadidos son, típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada.

Su período de envejecimiento suele ser como mínimo dos años, no existen requerimientos legales para este período mínimo y que el producto final se denomine "bourbon" pero sí existen requerimientos para denominarlo straight bourbon. Por regla general el bourbon se madura durante un período de 5 años en barricas de roble que pueden ser nuevas y/o tostadas. El nombre de la bebida destilada proviene del lugar de Estados Unidos donde se produce de forma originaria Bourbon County (Kentucky).

v El champán (o champaña)

del francés, champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.

El champán tiene denominación de origen, ese es el motivo por el que cuando se empezó a producir en San Sadurní de Noya, se denominó cava al vino espumoso procedente de esta población catalana.

Su consumo se asocia a celebraciones y es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en las carreras de coches o motos. También ha sido tradicional estrellar una botella de champán contra el casco del barco en su botadura.

v La sambuca

Es un licor dulce y fuerte con base en anís típico de Italia.

Preparación: La base de la sambuca está constituida por aceites esenciales obtenidos de la destilación al vapor de semillas de anís estrellado, el cual confiere al licor un fuerte perfume de anís, soluble en el alcohol en estado puro, a lo cual se ha añadido una disolución concentrada de azúcar y otros aromas naturales. Es similar al anisete, aguardiente de anís.

La Historia: El nombre sambuca deriva de una palabra árabe, probablemente "zammut". Así se llamaba una bebida a base de anís que llegaba al puerto de Civitavecchia en barcos procedentes del Oriente.

El nombre italianizado se daba a un licor, también a base de anís, nacido en Civitavecchia tiempo atrás, y que por tanto no tenía nada que ver con la planta del saúco. En realidad, en esta ciudad portuaria de la provincia de Roma se produce desde hace más de 130 años un licor de anís llamado precisamente sambuca. La primera comercialización fue a finales del siglo XIX en Civitavecchia por Luigi Manzi, cuya “Sambuca Manzi” se produce aún hoy día. En 1945, recién acabada la guerra, nació la “Sambuca Extra Molinari”, por iniciativa del Comendador Angelo Molinari.

El vermú o vermut

(del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut, ‘ajenjo’) es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos.

El vermú rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco.

Historia: Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 460 a. C. Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas".

A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermouth adquirió un carácter industrial.

Con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también un sentido genérico para definir el aperitivo –cualquier bebida con unas tapas– previo a la comida. De aquí proviene la expresión "¿quedamos para tomar el vermú?

v Diferencia entre aperitivos y digestivos?

Tragos aperitivos: Las bebidas o cócteles aperitivos son aquellas que se sirven antes del almuerzo o de la cena.
Las bebidas o tragos aperitivos tienen que ser secos o amargos, de baja graduación alcohólica, para no quitar el apetito además de no alterar el gusto de las papilas gustativas.
Un claro ejemplo de una bebida aperitiva muy usada es el Vermouth; además a este tipo de tragos le van muy bien los ingredientes cítricos.

Tragos Digestivos (o Bajativos): Las bebidas o cócteles bajativos son aquellos que se sirven después del almuerzo o de la cena.
Las bebidas o tragos digestivos deben tener una alta concentración de azúcar para que den la sensación de satisfecho, además aceleran y facilitan el proceso digestivo.

Suelen ser tragos muy frutales y se emplean ingredientes dulces como la granadina además de azúcar.

v El fernet

es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán, entre otras), que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de roble durante un período que puede ser de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del 45% y posee un color oscuro y un aroma intenso.

Originalmente era sólo una bebida digestiva pero actualmente suele servirse como aperitivo antes o como digestivo después de una comida, también puede servirse con el café y el café expreso. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y contenido alcohólico lo más usual es beberlo combinado con soda, agua mineral o mezclado en cócteles. Debido a su lista de ingredientes pueden prepararse una serie de remedios caseros con fernet para el tratamiento de dolencias que incluyen molestias menstruales y gastrointestinales, resaca, cólicos del bebé, y (anteriormente) el cólera.

Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y hay varias versiones sobre cual sería el verdadero. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otras versiones indican que fue en Checoslovaquia, pero la mayoría nos lleva a Italia, más precisamente en Lombardía. Hay quienes dicen que fue creado por un boticario austríaco de apellido Fernet. Otra versión es relatada por una de las empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, quien le atribuye la invención la joven María Scala en Milán en 1845.

María luego se casó con el farmacéutico Bernardino Branca, tomó su apellido y de ahí el nombre del licor. Fernet Branca se sigue produciendo en Milán por la empresa Distillerie fratelli Branca (Destilería de los hermanos Branca), propiedad de la familia Branca. Según la tradición, fernet deriva de la locución Milanesa "fer net", o "hierro pulido", por la placa de hierro al rojo vivo que originalmente se usaba para preparar el licor. También hay hipótesis de que la receta original era de un Dr. Fernet, sueco, pero esto no está confirmado.

El marrasquino es un licor muy delicado, incoloro, algo glutinoso, dulce y fragante.[1]

Se hace de una variedad de cerezas llamadas marrascas a las que se añade azúcar, almendras y miel. Se elabora especialmente en Zadar, población de Dalmacia (Croacia) de donde viene el más estimado.[1] Actualmente, se produce también en Italia.

El marrasquino combina especialmente bien con determinados postres como la macedonia de frutas.

v Aguardiente

Es el genérico de bebidas alcóhólicas destiladas, de entre 29 y 40 grados, aunque pueden pasar los 70 grados que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtienen por destilación del vino o de determinados cereales, frutas o semillas, como centeno, cebada, bayas de enebro, cereza, uvas y el anís, entre otras. El nombre deriva del latín aqua ardens, término con el que se llamaba al alcohol obtenido por destilación.

La historia del aguardiente en Europa comienza en el siglo XIII, en Italia. En la búsqueda de un elixir que asegurara la vida eterna, los científicos de aquel entonces dedujeron que aquel podría extraerse del espíritu mágico presente en el vino. Así empezó la destilación que dio origen al aqua vitae o agua de la vida. A medida que el arte de la destilación se difundía por toda Europa medieval, el aqua vitae pasó a ser el eau de vie en Francia y el usige beatha (que en gaélico significa whisky) en las Islas Británicas.

Cuando el aqua vitae llegó a Escandinavia, donde el aquavit es considerado la bebida nacional, a finales del siglo XV, se seguía produciendo, exclusivamente, del vino. Pero como la vid no crece en climas fríos, el vino tenía que importarse, lo que convertía a esta bebida en un producto exótico y costoso, utilizado principalmente como medicina. Al no lograr la inmortalidad, al aguardiente, o brannvin (vino quemante) -como también se lo conocía-, se le atribuyeron maravillosos poderes curativos.

Cherry Brandy

Es un licor de frutas, de origen inglés. Es elaborado con aguardiente de vino y cerezas, en el condado de Kent. El sabor almendrado se obtiene de los carozos de cerezas y guinda, sobre todo la marrasca, originaria de Dalmacia. Su gradación alcohólica es de 25° a 40°.


v Pisco del Perú

En el Perú, Pisco es una denominación que se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas (brandy). Se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.[1] Es la bebida destilada típica de este país, elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII, tales como Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos de América, desde mediados del siglo XIX.

Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Historia: Con la fundación de Lima en el año 1535 como Ciudad de los Reyes, se colocaron las primeras piedras para la edificación de iglesias y con ello nació la necesidad de surtir de vino de misa para la celebración de los actos litúrgicos. A fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de vid en las tierras más fértiles