Seasonal Foods

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ANTIPASTO CASERO

Antipasto Casero

Materia prima
Cebolla cabezona
Zanahoria
Ajo
Berenjena
Coliflor
Pimentón
Maíz tierno
Arveja
Habichuela
Atún
Salsa de tomate
Aceite de olivas

Recepción de la materia prima

Se recibe la materia prima a transformar y se asegura que ésta este en buen estado.
Selección

Se escogen las mejores verduras, es decir, las que sean más grandes, las que tengan mejor color y mejor textura para ser transformadas.
Limpieza

A las verduras se les hace una limpieza con un detergente permitido para alimentos.
Pelado

Se realiza manualmente con cuchillos de acero inoxidable separando la cáscara y la semilla de las verduras.


Corte
Se realiza manualmente con cuchillos de acero inoxidable dividiendo en parte muy pequeñas las verduras.

Cocción
Se ponen a cocinar el pimentón, la cebolla, la berenjena y el ajo en aceite de olivas por 15 minutos. En una olla se pone a hervir agua y cuando esta ya está hirviendo se agregan las zanahorias por 10 minutos.

En una olla se pone a hervir agua y cuando esta ya está hirviendo se agregan las arvejas por 10 minutos.

En una olla se pone a hervir agua y cuando esta ya está hirviendo se agregan las habichuelas por 5 minutos.

En una olla se pone a hervir agua y cuando esta ya está hirviendo se agrega la coliflor por 5 minutos. Cuando están listas las verduras éstas se mezclan con el atún, el maíz y la salsa de tomate y se ponen a cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente.

Tratamiento térmico
Se hace en la Línea de Exahusting por 20 minutos, que además de lo anterior hace vacío.
Empaque
Se hace al vacío y en envases de vidrio.
Esterilización

Es un tratamiento térmico que se en el autoclave a 134ºC por 15 minutos.
Almacenamiento

Se hace a temperatura ambiente evitando los rayos de luz penetren directamente al producto.

Antipasto Casero

Recepción de la materia prima

Se recibe la materia prima a transformar y se asegura que ésta este en buen estado.
Selección

Se escogen las mejores verduras, es decir, las que sean más grandes, las que tengan mejor color y mejor textura para ser transformadas.
Limpieza

A las verduras se les hace una limpieza con un detergente permitido para alimentos.
Desinfección

Se desinfecta las verduras con hipoclorito de sodio con una concentración de 100 ppm durante 10 minutos
Pelado

Se realiza manualmente con cuchillos de acero inoxidable separando la cáscara y la semilla de las verduras.
Corte

Se realiza manualmente con cuchillos de acero inoxidable dividiendo en parte muy pequeñas las verduras.

Escaldado
Este proceso se le hace a la zanahoria durante 10 minutos que previamente ha sido sumergido en una solución de bicarbonato de sodio, a las arvejas durante 10 minutos que previamente ha sido sumergido en una solución de ácido cítrico, a las habichuelas durante 5 minutos que previamente ha sido sumergido en una solución de ácido cítrico, y a la coliflor durante 8 minutos que previamente ha sido sumergido en una solución de ácido acético. Este proceso se hace para inhibir enzimas y afirmar color.

Cocción
Se ponen a cocinar el pimentón, la cebolla, la berenjena y el ajo en aceite de olivas por 15 minutos

Tratamiento térmico
Se hace en la Línea de Exahusting por 20 minutos, y además de hacer tratamiento térmico hace vacío.

Empaque
Se hace al vacío y en envases de vidrio.

Esterilización
Es un tratamiento térmico que se en el autoclave a 134ºC por 15 minutos.

Almacenamiento
Se hace a temperatura ambiente evitando los rayos de luz penetren directamente al producto.


Antipasto Hecho En Plantas

Procedimiento Para La Realización De La Tabla De Información Nutricional

Para la realización de la tabla de información nutricional, se tuvo en cuenta en el peso de cada uno de los ingredientes, la composición nutricional de cada ingrediente y las proporciones en la que se encuentra cada uno de los nutrientes de los ingredientes.
Ya teniendo a la mano toda esta información se procede a encontrar por medio de cálculos matemáticos, el peso de cada nutriente de los ingredientes:


Después de haber hecho esto con cada uno de los ingredientes, se dispone ha hacer la suma total de cada uno los nutrientes.

Una vez hecha la suma anterior se procede a sacar la cantidad de cada nutriente en 100g de antipasto:

Ahora para calcular el valor energético del antipasto se tienen en cuenta las proteínas, los carbohidratos y los lípidos; puesto que éstos son los que aportan la energía en un organismo. Entonces cada uno de éstos nutrientes es multiplicado por el factor correspondiente y al obtener estos valores, estos sumado y es ahí cuando se sabe el valor energético del producto.
Como el antipasto, es un alimento rico en vitaminas y minerales, entonces se recopilan todas las vitaminas y se dejan en un solo valor y lo mismo se hace con los minerales.

POR REYNA CAROLINA

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