Mostrando entradas con la etiqueta ALIMENTOS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta ALIMENTOS. Mostrar todas las entradas

miércoles, 21 de mayo de 2014

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN FRIO


-->
Este trabajo está hecho con la finalidad de saber algunos aspectos importantes sobre el almacenamiento de alimentos fríos y otros sub-temas relacionados con el mismo.
Trataremos del Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los ALIMENTOS a los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumos. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.
El Almacenamiento
Almacene sus alimentos de forma apropiada.
  • Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de dos horas (una hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF). Las bacterias dañinas que causan intoxicaciones alimentarias crecen rápidamente a temperatura ambiental.
  • Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un termómetro. El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 ºF o menos, y el congelador, 0 ºF o menos.
  • Cocine o congele las aves, pescados, carnes molidas, y visceras (hígado, riñones, mondongo) crudas dentro de dos días; las carnes de res, ternera, oveja, o de cerdo, dentro de tres a cinco días.
  • Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver bien para que no entre el aire y así mantengan la buena calidad, y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos.
  • Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendados para uso en el congelador.
  • En general, alimentos enlatados que contienen mucho ácido, como los tomates, las toronjas, y las piñas, se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses.
  • Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes, aves, pescados y la mayoría de las verduras, duran de dos a cinco años -- si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las latas que estén abolladas, oxidadas, abultadas o goteando.
  • Sigue los tiempos en la tabla en la página próxima para que los alimentos refrigerados no se arruinen ni se hagan peligrosos para consumir.
Tabla de almacenamiento en frío
Nota: Debido a que la congelación (a 0 ºF o menos) mantiene indefinidamente la seguridad de los alimentos, los tiempos recomendados del almacenamiento se refieren sólo a la calidad.






























































































Uuna forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.

En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriol Tipos de congelación

  • Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
  • Por contacto: una superficie fría en contacto con el producto que extrae el calor
  • Criogénico: se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto congelador.

Efectos de la congelación

Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponde al agua. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas.
Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación.

Nucleación

Al congelar un alimento a presión atmosférica normal, su temperatura desciende a 0 ºC, en ese momento el agua comienza a convertirse en hielo. Permanece un cierto tiempo a esta temperatura y cuando la cristalización es completa, la temperatura sigue descendiendo hasta que se equilibra con la temperatura ambiental.
Este periodo durante el cual no ha habido disminución de temperatura es el tiempo necesario para extraer el calor latente de congelación (80 cal/g). Durante este periodo el efecto del frío se equilibra con el calor liberado por el agua al estar ésta sometida a un cambio de estado.
La temperatura se mantiene constante, y da en una gráfica un tramo horizontal cuya longitud depende de la velocidad a la que se disipa el calor. En este periodo hay un equilibrio entre la formación de cristales y su fusión.
Al inicio de este tramo horizontal se observa una ligera depresión que indica el sobreenfriamiento que sufre el agua antes del inicio de la cristalización (esto es más apreciable en volúmenes pequeños como células y microorganismos). Esto ocurre cuando hay una gran velocidad de eliminación de calor y asegura que, cuando se inicie la formación de cristales, será rápida.

Dado que el agua en los alimentos no es pura sino que está formada por una solución de sales, azúcares y proteínas solubles, además de un complejo de moléculas proteicas que están en suspensión coloidal, su punto de congelación es más bajo. Este descenso es proporcional al nivel de concentración de los elementos disueltos
Los alimentos más comunes se congelan entre 0 y -4 ºC. A esta zona se la conoce como zona de máxima formación de cristales.

Al convertirse el agua en hielo, se incrementa de manera gradual la concentración de elementos disueltos en el agua restante lo que origina un mayor descenso del punto de congelación

Cristalización

Para que la cristalización se produzca más fácilmente se necesita la existencia de alguna partícula o sal insoluble que actúe como núcleo de, Cuanto menor es la temperatura, más fácilmente ocurre el fenómeno, formándose un mayor número de agregados cristalinos y, consecuentemente, el tamaño de los productosmenor. Por el contrario a una temperatura próxima al punto de fusion la nucleación es lenta, los núcleos cristalinos son pocos y, por tanto, resultan cristales relativamente grandes.

Al estudiar al microscopio las formas de los cristales de hielo se observa que la congelación rápida produce cristales pequeños más o menos redondeados mientras que la congelación lenta da lugar a cristales mayores, alargados o en agujas. Esta congelación lenta tiene como consecuencia la rotura de las fibras y paredes celulares perdiendo el alimento parte de sus propiedades.

En alimentos sólidos o de viscosidad elevada el tamaño de los cristales varía en una zona u otra del alimento. En las zonas periféricas los cristales se forman rápidamente y son de pequeño tamaño, mientras que en el interior la transferencia de calor es más difícil y los cristales crecen más lentamente alcanzando un mayor tamaño.

Al ir reduciendo la temperatura se alcanza un punto en el que agua restante conjuntamente con los solutos que han ido concentrándose se solidifican juntos en un punto de saturación llamado punto eutéctico.
Este punto es muchas veces inferior al que son capaces de alcanzar muchos congeladores comerciales, lo que permite que queden pequeñas cantidades de agua no congelada que permite sobrevivir a algunos microorganismos, aunque no es posible su crecimiento y reproducción.

La Seguridad en el Almacenamiento en Frío

Los espacios de almacenamiento en frío incluyen refrigeradores y congeladores, así como salas en las que se pueden almacenar alimentos u otros artículos a temperaturas frescas y controladas.
Cuando se trabaja en dichos espacios, o en sus inmediaciones, es preciso obtener capacitación y estar consciente de los peligros que puede suponer el almacenamiento en frío: estrés por frío, resbalones y tropezones, espacio cerrado, almacenamiento de sustancias químicas y aspectos ergonómicos.

Lleve varias capas de ropa de abrigo que le proporcione aislamiento térmico adecuado con el fin de mantener su temperatura corporal y evitar el estrés por frío. La mayor parte del calor del cuerpo se escapa por la cabeza; para mantenerse caliente lleve una gorra que le abrigue bien y que tenga orejeras. Las manos, los pies y los dedos de ambos son susceptibles al congelamiento si están expuestos al frío durante largo tiempo; protéjalos con guantes y botas dotados de aislamiento térmico e impermeables.

Elija guantes apropiados para el trabajo que vaya a realizar; si debe sujetar objetos fríos o congelados, use guantes que le permitan un agarre adecuado. Estos objetos pueden ser pesados; un agarre firme y botas de punta de acero le protegerán los dedos de los pies. Asegúrese de que las botas tengan suelas antideslizamiento; el agua y el hielo son comunes en los lugares de almacenamiento en frío y pueden causar resbalones y tropezones.

Dado que las áreas de almacenamiento en frío pueden ser espacios cerrados, obtenga capacitación y familiarícese con las características de seguridad de su lugar de trabajo. Para escapar en caso de emergencia, las salas de almacenamiento en frío deben contar como mínimo con una puerta que pueda abrirse desde adentro.

La iluminación debe proporcionarse por medio de una bombilla de funcionamiento constante o una luz con un interruptor iluminado situado dentro de la sala de almacenamiento en frío. Los tapetes antideslizantes protegen a los trabajadores en áreas húmedas.

Resulta ideal que los espacios de almacenamiento en frío tengan puertas que hayan sido diseñadas para no se atranquen debido al congelamiento. Si su lugar de trabajo no dispone de puertas anticongelamiento, asegúrese de que haya en la sala un hacha de bombero.
Las excepciones a esta regla incluyen instituciones mentales y correccionales, así como lugares de almacenamiento en frío con temperaturas superiores a los 32°F.

Los artículos almacenados en frío son a menudo valiosos y requieren seguridad. Las puertas de su lugar de trabajo podrían cerrarse con llave desde afuera, siempre que la puerta cuente con un mecanismo interno de apertura. Otras opciones incluyen señales de alerta en la puerta y la instalación de sistemas de señales visibles o sonoras dentro de la sala que se pongan a prueba todos los días.

Asegúrese de que las sustancias químicas en almacenes en frío estén debidamente colocadas y con materiales compatibles. Tenga cuidado con el hielo seco y el nitrógeno líquido, los cuales pueden representar un riesgo de asfixia al desplazar oxígeno. Adviértase que las carretillas elevadoras y los equipos de combustión pueden causar la acumulación de gases en espacios cerrados. Úselos únicamente con la ventilación apropiada.

Mantenga seguras las áreas de almacenamiento en frío. Protéjase contra las distensiones musculares y las torceduras; al levantar objetos pesados, use siempre técnicas de levantamiento adecuadas.
Ponga atención a sus compañeros de trabajo y revise periódicamente las áreas de almacenamiento en frío y al finalizar la jornada de trabajo para asegurarse de que no haya quedado nadie atrapado. Limpie los derrames y acomode las áreas desordenadas para mantener el lugar limpio y evitar riesgos de resbalones y tropezones.

Observe las normas de seguridad del almacenamiento en frío y no permita que el frío se apodere de usted.
Concluido este tema de los alimentosentengo los dominio sobre el tema, y podemos considerarnos os con ciertos conocimientos sobre el almacenamiento de alimentos fríos.
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las BACTERIS y los QUE estropean los alimentos con rapidez. Las ENZINAS que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor.

El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.
ESTUDIANTE ALIDA FULGENCIO

viernes, 28 de mayo de 2010

CALIFICACION Y PUNTUACION DE LOS ALIMENTOS

Introducción
Un alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química a catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas. Asimismo, se le conoce también como alimento a cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional.

De modo que los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía. Ya que los mismos se convierten en energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que intervienen en el proceso metabólico.

La puntuación y calificación de los alimentos es de vital importancia para el aporte de nuestro organismo, ya que este debe tener en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo.

Clasificación y Puntuación de los Alimentos
Hacer dietas, comer bien, comer sano, bajar de peso, subir de peso, etcétera. Elegir que alimentos comer y cuales descartar es un tema que a algunos quita el sueño, mientras que a otros no les preocupa. Sin embargo, las dietas no son un asunto de moda, sino que la cuestión de este menester es algo que se considera cada vez más por un mayor número de personas debido a la fuerza y reacción evidentes que tiene el alimento en el cuerpo humano.

Comer bien es algo que busca la persona preocupada por su bienestar. Sin embargo, comer adecuadamente puede ser un tema tan extenso que uno puede encontrar gran cantidad de propuestas en el mundo de la cultura alimenticia. Hay quienes piensan que comer carne, por ejemplo, no es adecuado para el cuerpo, mientras hay quienes piensan que si se sientan a la mesa y no comen un suculento guisado con carne, es como si no comiesen nada.

Por otro lado, hay gente que tan solo busca complacer al paladar, o que sigue la educación alimenticia que le transmitieron mientras crecía, sin detenerse a preguntar nunca si la forma en la que come es la más adecuada, sin detenerse a observar las reacciones que el alimento produce en sus cuerpo.

Las formas de comer son muchas y muy variadas, y sin embargo, cualquier persona con sentido común podría reconocer que es más sano, por ejemplo, un jugo de naranja que un refresco. Quizá haya quien prefiera un refresco por su sabor, pero en calidad nutricional no hay duda. El profesor David Katz, nutricionista y director del Centro de Investigación en Prevención de la Universidad de Yale, a elaborado una tabla de alimentos muy interesante, un sistema muy sencillo para que toda persona pueda tener la opción de elegir los alimentos de mayor calidad posible para su dieta.
El Profesor David Katz y el Sistema NuVal

El sistema NuVal Overall Nutricional Quality Índex o índice global de calidad nutricional fue pensado y creado por el profesor David Katz. Su idea es realmente una propuesta muy sencilla y realmente práctica, la cual consiste en evaluar al alimento a partir de su calidad nutricional. El utilizó, como rango de valor para calificar a los alimentos, una tabla de puntuación, yendo desde el 1 hasta el 100, en donde se califica con puntuación 100, por ejemplo, el alimento con mayor calidad, mientras que aquel que se califica con 1, obtiene el titulo de menor calidad nutritiva.

Así encontramos que cuanto mayor es la puntuación asignada a un producto alimenticio, más nutritivo es. El brécol, por ejemplo, ocupa el primer sitio de calidad con 100 puntos, comparte su éxito con los arándanos, las naranjas y las judías verdes. Por otro lado, la manzana tiene 96 puntos, el huevo frito 18 puntos y los refrescos azucarados con gas y algunos helados obtienen tan solo 1 punto.

Conociendo que los alimentos pueden ser divididos según su contenido en substratos, surge que podamos clasificar puntualizar a los alimentos según la función que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentación es el aporte energético, el plástico el regulador y el de reserva. Por ello, la división de los alimentos por función.

Sistema Nutricional del Profesor David Katz
En este sistema nutricional los alimentos, por decirlo así, obtienen puntos según su elevada, poca o nula cantidad de nutrientes como vitaminas, minerales, proteínas, grasas benéficas, etcétera. Mientras que, por otro lado, pierden puntos si también contienen elementos nocivos como azúcar añadido, colorantes, conservadores, sal, grasas saturadas.

Las galletas saladas, por ejemplo, y la tarta de manzana están en el nivel equivalente a 2 puntos, pues están hechas de harina blanca (muy dañina para la salud) y además contienen mucha sal, azúcar refinada y grasas trans, por lo que sus ingredientes son muy pobres en el nivel nutricional. La langosta, por otro lado, tiene menos puntuación que los duraznos enlatados, ya que la langosta contiene mucho sodio y no es buena fuente de ácidos grasos omega-3, como los pescados azules como el salmón o el atún.

Actualmente, en Estados Unidos ya existen algunas cadenas de supermercados que han adoptado este sistema alimenticio, y algunas otras empresas ya planean unirse a este sistema. El creador del sistema, Katz, preocupado por la alimentación adecuada, tiene la esperanza de que su sistema se adopte en unas 7.000 tiendas por todo el país.

Es importante hacer énfasis que esta tabla es una forma de hacer consciencia de la calidad de los alimentos que ingerimos. Sin embargo, hay que tomar siempre en cuenta el equilibrio de los alimentos en la dieta y la variedad de ellos, es decir, saberlos combinar de forma apropiada y elegir y mezclar en cantidades consideradas.

Clasificación de los Alimentos

Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.

Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas.

Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

Los Alimentos se pueden Clasificar en los Siguientes Grupos:
1º.- Leche y Derivados.
La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente todos los nutrientes.
2º.- Carne, Pescado y Huevos ( proteínas )

Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se consume más el pescado que la carne.
3º.- Cereales, Legumbres y Patatas (hidratos de carbono)

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen además celulosa que facilita el tránsito intestinal y vitamina B1.

Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.

. - Frutas y Verduras
ç Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al día. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.

5º. - Aceites, Margarinas, Manteca y Alimentos Embutidos Derivados del Cerdo (lípidos).
Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.

Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... Tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lípidos, y a la vez de proteínas.
6º. - Bebidas.

El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones:

Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

Sirve para filtrar la sangre en los riñones (A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.)

Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes (proteínas, calcio).

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes.
Vitaminas

Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de Ella puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.

VITAMINAS MÁS IMPORTANTES
NOMBRE FUNCIÓN ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN
Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado, plátanos.
Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor, patatas.
Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.
Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas, lechuga.

Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:
Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxígeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.

Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire..
La acción de algunos microorganismos.
durante algunos procesos industriales.

Los Minerales
Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral. Pueden ser Macroelementos o mayoritarios (calcio, sodio, magnesio, fósforo). Y Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades (yodo, hierro, zinc, selenio)

Las Sales Minerales son Importantes Por:

Regulan muchos procesos químicos.
Participan en la construcción de los tejidos (azufre, magnesio).
Equilibran el volumen de agua y sangre (sodio, potasio).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboración de síntesis de hormonas (zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas).

Alimentos que Contienen Sales Minerales.
El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos.
El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras.

Los Alimentos según Necesidades.
Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos(proteínas)
Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces.
Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.

Puntuación y Calificación de los Alimentos
Físicamente para efectuar cualquier tipo de transformación o movimiento se insume energía, por ello se requiere energía y una reserva. Para la persona es indispensable la formación de músculos y estructura, por tanto eso es la plástica. Y como el organismo debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores metabólicos y orgánicos.

Si bien suponíamos que las proteínas aportaban energía por clasificarse como orgánicas, la energía que aportan es de cantidad mínima por tanto no las identificamos como fuente principal de energía.
Así mismo, a los tres substratos podemos exponerlos, en forma muy sintetizada, por como intervienen en el proceso metabólico:

Hidratos de Carbono Energía + Calor + Anhídrido Carbónico + Agua
Grasas Energía + Calor + Anhídrido Carbónico + Agua
Proteínas Energía + Calor + Anhídrido Carbónico + Productos Nitrogenados

La correcta alimentación es una cuestión importante para la salud, y para una correcta alimentación es necesario respetar la forma en que el organismo necesita que le sean administrados los elementos.

Está demostrado que el hombre no se alimenta bien comiendo en la soledad, sin acompañamiento de sus semejantes. Necesita de todo un comportamiento de un grupo que lleva consigo una dinámica, con sus pausas incluidas, lógicamente producidas por la conversación. Todo esto hace que la masticación sea más lenta, contribuyendo a una mejor digestión y asimilación.

De los resultados obtenidos por los múltiples estudios efectuados en lo que refiere a las cantidades y formas de administración de la comida, se obtiene que una distribución más que aconsejable es la siguiente:
Desayuno 20-25 % de las calorías diarias
Almuerzo 35-40 % de las calorías diarias
Merienda 10-20 % de las calorías diarias
Cena 15-25 % de las calorías diarias

Idealmente los alimentos de estas comidas, deberían estar compuestos de la siguiente forma:
Hidratos de carbono entre 50% y 60% del total de alimentos consumidos
Proteínas entre 15% y 20% del total de alimentos consumidos
Grasas entre 15% y 30% del total de alimentos consumidos

Para respetar esta distribución entre horarios y cantidades de nutrientes, sirve guiarse con la pirámide nutricional, los consejos para una alimentación adecuada y los requerimientos diarios de vitaminas y minerales.


VITAMINAS Y ÁCIDO FÓLICO

Edad Peso Proteína
A
D
E
C
B1
B2
B3
B6
Fólico
B12
kg g µg µg mg mg mg mg mg mg µg µg
Lactantes 6 m 6 2.2xkg 420 10 3 35 0.3 0.4 6 0.3 30 0.5
1 año 9 2xkg 400 10 4 35 0.5 0.6 8 0.6 45 1.5
Niños 1 a 6 13-20 23-30 400 10 5 45 0.7 0.8 9 0.9 100 2
6 a 10 30 34 700 10 7 45 1.2 1.4 16 1.6 300 3
Varones 11 a 18 45-60 45 1000 10 8 50 1.4 1.6 18 1.8 400 3
+18 70 56 1000 6 10 60 1.2 1.4 16 2.2 400 3
Mujeres 11 a 15 45 46 800 10 8 50 1.1 1.3 15 1.8 400 3
+15 55 44 800 6 8 60 1 1.2 13 2 400 3

Calificación de los Alimentos
Minerales principales
Edad Peso Calcio Fosforo Magnes. Hierro Zinc yodo
kg mg mg mg mg mg mg
Lactantes 6 m 6 360 240 50 10 3 40
1 año 9 540 360 70 15 5 50
Niños 1 a 6 13-20 800 800 150 15 10 70
6 a 10 30 800 800 250 10 10 120
Varones 11 a 18 45-60 1200 1200 350 18 15 150
+18 70 800 800 350 10 15 150
Mujeres 11 a 15 45 1200 1200 300 18 15 150
+15 55 800 800 300 10 15 150

Conclusión
La auténtica razón para comer es la obtención de energía y no por el buen sabor que tiene la comida se puede eludir su correcta ejecución. Su combinación errónea puede estropear la digestión, la absorción y los ciclos de eliminación, haciendo que la comida fermente en el estómago, produzca malestar estomacal y gases intestinales.

Por el contrario, los alimentos que se ingieren en combinaciones correctas, circulan rápidamente por el aparato digestivo, convirtiendo la digestión en un tránsito suave. Las combinaciones correctas le pueden ayudar a perder peso, aliviar el malestar estomacal y obtener las máximas sustancias nutritivas de los alimentos ingeridos.

La correcta combinación de los alimentos tiene una importancia decisiva para la buena digestión y metabolización. Sin una digestión completa, el cuerpo no puede extraer ni asimilar bien los nutrientes ni si¬quiera de los más saludables alimentos. Además, la digestión incom¬pleta y la insuficiente metabolización son las causas principales de la acumulación de grasas y colesterol en el cuerpo.

Una dieta baja en calo¬rías pero compuesta por alimentos sometidos a una excesiva cocción, elaborados y mal combinados, seguirá engordándonos y dejando depósitos pegajosos en nuestras arterias, del mismo modo que una incorrecta mezcla de combustibles deja depósitos de carbonilla en las bujías de un motor, atasca los pistones y produce gases de escape malolientes

Por otra parte, si los alimentos se combinan correctamente, no importa cuántas calorías ni cuánto colesterol contengan, porque no nos harán en¬gordar ni obstruirán las venas ni los órganos, especialmente si al menos la mitad de nuestra dieta cotidiana está compuesta por alimentos crudos.

miércoles, 17 de febrero de 2010

LA VITAMINA D Y LA SALUD


La vitamina D y la salud

Muchas personas no ingieren la suficiente cantidad de vitamina D para alcanzar un total aprovechamiento de su efecto saludable. La producción de vitamina D en la piel es la fuente primaria de este nutriente esencial para el ser humano.

La síntesis de la vitamina D es fuertemente dependiente de la exposición de una persona a la luz ultravioleta. Cuando la producción de la vitamina D en la piel es insuficiente, la única fuente son una dieta balanceada o suplemento vitamínico.


Que es la vitamina D?
La vitamina D es un micro nutriente esencial para la función del organismo sano. Hay dos tipos de esta vitamina: la D3 (colecalferol) y la D2 (ergocalciferol). Ambos tipo actúan como vitamina y ayudan a prevenir los síntomas de deficiencia.

La vitamina D es única entre las vitaminas en el sentido que los seres humano pueden producir por si mismo, en la medida que tengan suficiente exposición a la luz ultravioleta. La vitamina D3 es la forma producida en los humano y también que se encuentran en la leche, huevo y acido graso de pescado tales como arenque caballa.


La vitamina D2 proviene de alimentos vegetales (hongo, silvestres etc.). Se creyó durante mucho tiempo que la vitamina D3 y D2 eran equivalentes e intercambiables, ya que ambas formas ayudan a prevenir la deficiencia clásica.

La vitamina D3 es producida por el ser humano cuando la radiación ultravioleta de la luz solar o de fuente artificiales alcanza la célula de la piel. Dentra de unas pocas horas luego de la exposición.

La vitamina de esta ligada con:
-salud ósea
-función muscular
-salud cardiaca
-inmunidad
-menor riesgo de diabetes
-menor riesgo de enfermedades
-menor riesgo de cáncer.


¿Cuanta exposición al sol es necesaria?
La cantidad de vitamina Producida en la piel depende de factores individuales y ambientales. Como recomendación general, deberían practicarse breves y regulares actividades al aire libre con exposición de la cara y los brazos.


Factores ambientales: la cantidad de luz ultravioleta que alcanza la piel depende de la latitud, estación de año, hora del día, así como de condiciones climática, cantidades de polución en el aire y superficies de reflexión. La condiciones óptimas para la síntesis de vitamina D son: baja latitud, temporada estival, sol del mediodía, cielo limpio, aire claro y alta reflexión.

A través del mundo, grandes grupos poblacionales están en riesgo de deficiencia de vitamina D debido a la falta de producción en le cuerpo. La mayoría de las dietas modernas son bajas en vitamina D y pocos países tienen programa de fortificación en marcha.


Factores personales: el tipo de piel determina fuertemente la efectividad de cada persona en la producción de vitamina D. cuantos más oscura y pigmentada es la piel, mas radiación ultravioleta es absorbida por la melanina y menos vitamina se produce.


Las poblaciones de piel oscura son originarias del ecuador, donde la radiación ultravioleta no absobiba que entra a la piel es suficiente para producir la cantidad necesaria para una buena salud. Por el contrario las poblaciones rubias se originaron en latitudes alta, donde la radiación UV es baja, por lo que la palidez maximiza su captura para la producción de vitamina.


Las poblaciones migratorias y su descendiente a menudo tienen tipo de piel que no concuerdan con el ambiente ultravioleta del medio. La edad también tiene influencias en la producción de la vitamina D.


Insuficiencia y deficiencia de vitamina D
Si la producción y la ingesta de vitamina D son bajos, el resultado es la insuficiencia. El déficit a su vez incrementa el riesgo de enfermedad. En muchos de estos casos, los medico fallan en encontrar la conexión entre la enfermedad y la insuficiencia vitamínica del paciente. Los niños pueden estar en mayor riesgo de neumonía y muerte, mientras que los adultos pueden ser más susceptibles a enfermedad cardiaca y cáncer.

La deficiencia severa causa una perdida de mineralización osea, lo cual se manifiesta como raquitismo en niño y osteomalacia en adultos. El raquitismo infantil esta en incremento y esta reemergido como un importante problema de salud en paises con fuerte politicas para evitar la exposición al sol, asi como en las cultura que exigen una indumentaria recatada.


Salud ósea
La vitamina D actúa sobres los hueso, instetino y riñones para regular el calcio, resultado en mayores niveles de calcio sanguíneos. Aumenta la absorción intestinal de calcio promoviendo así la mineralización de lo hueso. Además la vitamina D estimula directamente la mineralización ósea. Se requiere una cantidad suficiente de vitamina D para construir huesos en niños y para mantener la salud ósea en adultos. Bajos niveles de calcidiol y de calcio llevan a un incremento de la resorción de hueso y la movilización de calcio, causando osteoporosis con fractura subsiguiente.


Salud cardiaca
El status de vitamina D afecta a la salud cardiovascular. Altos niveles de hormona paratifoidea debido a pocas vitamina D incrementa el riesgo de enfermedad cardiovascular y mortalidad, especialmente de alta presion sanguineas y enfermedad coronaria.


Otro beneficios para la salud: la vitamina D actua en la mayor parte de los tejidos corporales y tipos celulares. Por via de receptores a la vitamina D, el calcitriol actua localmente sobres las celula y estimulando la diferenciación.

miércoles, 23 de diciembre de 2009

TECNOLOGIA DE LA INFORMACION. EMPRESA AGROALIMENTARIAS

Las empresas agroalimentarias españolas son cada vez más conscientes de la importancia que ha cobrado el uso de las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC) a la hora de ganar competitividad.
Este aspecto es especialmente relevante en el caso de las pequeñas y medianas empresas que son las que representan más carencia en este campo. Ha quedado demostrado que la incorporación de las TIC en las empresas mejora la gestión de las mismas, supone un ahorro de costes y conlleva un mejor funcionamiento.

Se presentaran temas muy importantes tales como:Tecnología de la Información: Factor clave de competitividad para las empresas agroalimentarias.

Tecnologías aplicadas al control de la trazabilidad.

Trazabilidad Ascendente Y Trazabilidad Descendente.
Sistemas De Información Aplicados A La Trazabilidad: Tracecheck Y Foodreg
LETRA Q, Sistema Informático De Trazabilidad Para El Sector Lácteo.
Manufacturing execution Systems, Sistemas de gestión para la Producción.

TECnología de la Información: Factor clave de competitividad para las empresas agroalimentarias.

a gestión adecuada de la información se ha convertido en un elemento clave para la competividad de las empresas. La digitalización que traen consigo las tecnologías de la información implica, no solo un cambio en las organizaciones y procesos para un mismo tipo de producto sino también un cambio en la propia concepción y definición de los tipos de negocios y de los nichos de mercados donde poder competir.


{Esta digitalización afecta tanto como los procesos internos de la empresa (producción, recursos humanos etc.) como a los externos (relación con los clientes y gestión de compras).

Según un informe elaborado por el ministerio de agricultura, pesca y alimentación (MAPA) sobre las necesidades de servicios de las compañías agroalimentaria, la evolución tecnológica, especialmente en lo que se refiere a las TIC, constituye una nueva herramienta de competitividad.

Por un lado, estas tecnologías mejoran las posibilidades de comunicación y permiten desarrollar aplicaciones que contribuyen a disponer de procesos de producción más flexibles y a coordinar los diferentes ámbitos de actuación de las empresas. Por otro lado, la mayor disponibilidad y facilidad e acceso a la información supone, para la empresa, disponer más fácilmente de la información que es relevante para su negocio, así como el acceso a nuevos conocimientos económicos y tecnológicos.


Los recursos que ofrecen las TIC constituyen un nuevo ámbito a considerar en la planificación estratégica de las empresas, ya que es uno de los principales recursos para obtener ventajas competitivas. La gran mayoría de compañías disponen de paquetes de software independientes para determinadas aplicaciones de gestión, aunque en los últimos años, esta formula está siendo sustituida por los sistemas de gestión integrados (ERP), sobre todo para las áreas criticas de la empresa (comercial, logística, producción, contabilidad), es decir, aquellas cuya integración resulta beneficiosa para la empresa.


Los ERP (Enterprise Resource Planning) son sistemas de información que permiten automatizar e integrar la mayor parte de los procesos de un negocio, compartir datos, producir y acceder a información a tiempo real (compras, ventas, producción, finanzas, recursos humanos). Otro de los paquetes de gestión que cuenta con mayor implantación es el CRM (Customer Relationship Management), aquel que integra la gestión con los clientes en toda la organización y que va mas allá de la mera solución de incidencias, añadiendo funciones como marketing personalizado, gestión de cuentas e historial de clientes.

Asimismo, cabe destacar el paquete SCM (Supply Chain Management), un sistema de información que da soporte a la cadena de suministro y permite optimizar su gestión en los campos de compras, planificación, aprovechamiento, producción, almacenamiento y transporte.


El objetivo último es lograr una gestión integral, es decir, la incorporación de herramientas para la gestión de procesos e información de la empresa de forma integrada. Por ejemplo, software especifico para control y gestión de redes logísticas de distribución; digitalización de la información; automatización de los procesos comerciales por medio de la captura automatizada de datos y del procesamiento electrónico de lo s mismos, etc.

Tecnologías aplicadas al control de la trazabilidad.
Desde que el día 1 de enero de 2005 entró en vigor el reglamento 178/2002, que obliga a las empresas a controlar la trazabilidad de los productos, la tecnología ha evolucionado para allanar este camino.


La trazabilidad tiene como objetivo lograr una identidad exacta y a tiempo real de los productos, su origen, su ubicación dentro de la cadena de alimentación y la posibilidad de determinar el origen de un problema de seguridad alimentaria de una forma rápida y eficiente. Los consumidores finales perciben las ventajas de sistemas que les permitan conocer quién, como, dónde y cuando se ha producido el alimento que va a consumir.

Según el Codex alimentarius “trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificas de la producción, transformación y distribución”. Existen herramientas de información, softwares específicos, para la gestión automatizada de sistemas de trazabilidad y comunicación electrónica de datos de trazabilidad.

También existen herramientas de gestión, modelos de trazabilidad de la cadena de abastecimiento de productos frescos, identificación de los productos a través de la utilización de registros homologados, sistemas de localización, códigos de barras, etc. y, además, existen herramientas de control: optimización de métodos moleculares para la identificación de genes en las muestras de carne y productos elaborados o paneles de marcadores moleculares para la verificación del origen genético de los diferentes productos.


Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas”.

Trazabilidad Ascendente Y Trazabilidad Descendente.
Los expertos hablan de dos tipos de trazabilidad:

Teniendo en cuenta la definición expuesta, se pueden describir los dos ámbitos de trazabilidad existentes:
Trazabilidad descendente o aguas abajo (es decir, saber de forma precisa dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros) para fabricantes.

Trazabilidad ascendente o aguas arriba (es decir, poder seguir exactamente el origen de la mercancía y los procesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final) para distribuidores.

También se puede considerar la trazabilidad interna o trazabilidad de procesos (es decir, la capacidad de trazar a lo largo del proceso de producción). Por lo tanto, desde el punto de vista de una empresa, la trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto acabado que produce con:

Los destinos a los que se han enviado dichos lotes de producto (trazabilidad descendente).

Los lotes de materias primas con los que fueron producidos (trazabilidad interna y ascendente).

Por lo tanto, para que se pueda lograr la trazabilidad en los dos sentidos es necesario:
1.Recibir la información de proveedores y transmitirla a clientes.
2.Controlar los lotes en el proceso productivo u operativo de almacén y de expedición.

Dado que el ámbito de la trazabilidad es el de la cadena de suministros global y no el de un actor individual de la cadena, para poder llevar a cabo una iniciativa de trazabilidad, se considera necesaria la intervención y colaboración entre todos los agentes de la cadena.

La solución de trazabilidad aplicada debe ser estándar y entendible por todos los agentes de la cadena de suministros. Y, al mismo tiempo, y con el ánimo de conseguir la máxima eficiencia, debe facilitar la automatización de los procesos de captura, registro y transmisión de la información necesaria.


Desde el punto de vista de la gestión de la información, la trazabilidad Consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que se pueda recuperar en un instante determinado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.


El sistema se basa pues en un registro de información a tres niveles:

La información que se añade en la mercancía mediante una etiqueta y que viaja físicamente con ella. En el caso de agrupaciones de producto, habrá parte de esta información que irá en código de barras para permitir su lectura automática.

La información que debe ser registrada en las bases de datos de cada agente de la cadena de suministros para ser rescatada en caso de necesidad puntual.

La información adicional que se transmite vía electrónica entre los distintos agentes de la cadena de suministros.

El sistema sólo funciona si cada actor tiene unas bases de datos y sistemas de información preparados para poder almacenar la información necesaria requerida para conseguir trazabilidad en cada momento.

El esquema lógico en el que se basa la revisión de procesos de trazabilidad se sustenta en el cumplimiento de los siguientes principios:

Registro de Información: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistema informático preparado para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento (entendiendo como información de trazabilidad los lotes y/o fechas asociados a cada producto).

Correcta identificación de mercancías y características asociadas:
Todas las Unidades de Consumo están codificadas y simbolizadas con un código GTIN-13 que las identifique de forma individual.

Todas las Unidades de Consumo tienen impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o número de lote.

Todas las Unidades de Expedición (paletas y/o cajas) están codificadas con un código GTIN-13 o GTIN-14 que las identifica como agrupación y tienen impreso el lote y/o fecha de caducidad o consumo preferente. Este código de agrupación debe estar también simbolizado para que se pueda capturar automáticamente por los agentes de la cadena de suministro.

Transmisión: La transmisión de la información de trazabilidad necesaria (número de lote, fecha de fabricación o consumo preferente u otra información adecuada) al siguiente eslabón de la cadena de suministros.


Sistemas De Información Aplicados A La Trazabilidad: Tracecheck Y Foodreg
La trazabilidad otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

El uso de las TICs permite vislumbrar nuevos temas como la trazabilidad integral y la transmisión y seguimiento en tiempo real de datos enviados a un celular o página de Internet. A su vez, la trazabilidad integral, surge una vez que conocidas las características de los suelos, los insumos aplicados, el rinde logrado y la calidad del producto.

Cada establecimiento ganadero cuenta con un equipo portátil de captura de datos en el cual se registran todos los eventos relativos a animales individuales tales como nacimientos, movimientos, peso y sanidad, entre los principales. La información registrada, se envía a una la base de datos central donde se controlan y almacenarán los datos. Los consumidores, a través de Internet, pueden acceder a la información referente al producto que consumen.

Dos herramientas claves en este sector son:
RACECHECK: es una herramienta que sirve a las empresas de alimentación para conocer su nivel de implantación de la trazabilidad con respecto a la normativa y a las buenas practica del sector. Su funcionamiento consiste en la respuesta a unos cuestionarios detallados sobre los procesos productivos y logísticos. Además permite la representación gráfica de dichos procesos, lo que implica una exhaustiva documentación de los mismos.

Esta herramienta recoge la información y genera automáticamente un informe detallado de su estado con respecto a las normativas y a las buenas prácticas incluyendo mejoras. La puntuación final indicará cuál es el grado de cumplimiento con respecto a la escala máxima. Esta herramienta es dirigida a todo tipo de empresas alimentarias, desde productores de materias primas, ingredientes, productores y fabricantes de alimentos, hasta distribuidores minoristas.

FOODREG: Olzet Seguridad Alimentaria, S.A., empresa española que despliega tecnologías de la información para la industria alimentaria, ha revelado una herramienta revolucionaria que implicará una nueva época para la seguridad alimentaria.

La nueva herramienta, nombrada FoodReg HACCP, pone al alcance de cualquier empresa alimentaria los métodos más avanzados para garantizar la seguridad alimentaria. Hasta las empresas más pequeñas, los operadores del sector alimentario pueden aprovechar de los conocimientos acumulados por la industria mundial en el tema de la seguridad alimentaria, que son traducidos por FoodReg HACCP en sencillos pasos.

Pone al alcance de cualquier empresa alimentaria los métodos más avanzados para garantizar la seguridad alimentaria. Hasta las empresas más pequeñas, los operadores del sector alimentario pueden aprovechar de los conocimientos acumulados por la industria mundial en el tema de la seguridad alimentaria, que son traducidos por FoodReg HACCP en sencillos pasos.

La ciencia moderna de la seguridad alimentaria se basa en "Prerrequisitos" y "HACCP" (conocido en español como "APPCC" - el análisis de puntos peligros y controles críticos), aplicados por los operadores como sistemas de auto-control. Hay tres fases de autocontrol: planificación, operación y supervisión. FoodReg HACCP es una herramienta informatizada, que funciona por conexión a Internet, que guía los usuarios por todas las fases de autocontrol y que registra todos los datos necesarios. En vez de un montón de papeleo, la documentación queda bien estructurada y archivada en un servidor, disponible después para cualquier persona autorizada.

Por el reglamento europeo, todas las empresas alimentarias salvo las de producción primaria tienen que implantar sistemas de autocontrol basado en las APPCC. Desgraciadamente, muchas empresas todavía no han llegado a este punto por las complicaciones y el esfuerzo que supone. La disponibilidad de FoodReg HACCP baja significativamente las barreras lo que supone un paso adelante para la industria.

ENTRA Q, Sistema Informático De Trazabilidad Para El Sector Lácteo.
LETRA Q es un sistema de información en entorno Web integrado por dos módulos informáticos: el Módulo de Trazabilidad y el Módulo de Calidad. Ambos módulos se apoyan en un intenso soporte de registro de todos los implicados en el sector lácteo español: administración, operadores, productores y laboratorios. LETRA Q (Leche cruda de vaca, Trazabilidad y Qualidad) se enmarca dentro de los trabajos impulsados desde el MARM para la mejora de nuestro sector lácteo desde la explotación productora hasta la industria transformadora.


El Reglamento (CE) nº 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero, establece la necesidad para las empresas alimentarias de poner en práctica a partir del 1 de enero de 2005, sistemas que permitan, en todas las etapas de producción, transformación y distribución, asegurar la trazabilidad de los alimentos. Con este fin el entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) publica el Real Decreto 217/2004, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche cruda de vaca.

Se implanta así el sistema de trazabilidad de la leche cruda de vaca, a través de la identificación y registro, por parte de las Autoridades Competentes de las Comunidades Autónomas, de todos los agentes, establecimientos y contenedores implicados en la producción, recogida, transporte, almacenamiento y tratamiento de leche cruda de vaca.

Se crea para ello la herramienta imprescindible que permita establecer la trazabilidad de la leche cruda de vaca, el Módulo de Trazabilidad de la "base de datos LETRA Q", una aplicación informática integrada en el sistema de información LETRA Q, donde están registrados todos los agentes y contenedores del sector lácteo. En ella, los responsables de los centros lácteos registran todos los movimientos que se producen entre contenedores, desde que la leche cruda de vaca sale de la explotación productora hasta que llega a un centro de transformación.


Con el fin de garantizar el cumplimiento de los requisitos de calidad establecidos en los Reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos, el entonces MAPA publica el Real Decreto 1728/2007 de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo y se modifica el Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche.


Este Real Decreto completa el sistema de información LETRA Q con el Módulo de Calidad, aplicación informática donde confluyen administración, operadores, productores, laboratorios registrados y oficiales. Permite la gestión homogénea de las muestras de leche cruda de vaca de los controles obligatorios y su asociación al movimiento, así como la gestión de las muestras oficiales.

LETRA Q es un sistema seguro y confidencial; cada usuario del territorio nacional, con su clave personal, puede acceder vía Internet a los resultados de las muestras de leche y a las medias mensuales.

El sistema LETRA Q se enmarca dentro de los trabajos impulsados desde el MARM para la mejora del control de la trazabilidad y de la calidad de la leche cruda de vaca; se mejora así la transparencia del sector lácteo desde la explotación productora hasta la industria transformadora.

Igualmente, con esta iniciativa se atiende la demanda de los consumidores de una mayor garantía en materia de seguridad alimentaria.



Manufacturing execution Systems, Sistemas de gestión para la Producción.
Cuanto más dura sea la competencia, más breves serán los ciclos de vida de los productos y más estrictas las condiciones marco legales, y más importantes serán las soluciones homogéneas para la integración de procesos y de información en todos los niveles de la empresa. Horizontalmente desde las materias primas hasta los productos finales y Verticalmente desde el nivel de gestión de la producción hasta el nivel de gestión de la empresa.


Justo en este punto se sitúa nuestra solución modular Manufacturing Execution System (MES) SIMATIC IT: dispone de una amplia gama de componentes para la óptima planificación, implantación y documentación de los procesos de producción y desarrollo, así como para la mejora de la eficacia de la instalación. Con SIMATIC IT apostará por la experiencia del líder del mercado de la automatización y por la fuerza innovadora de una de las empresas líderes en tecnología del mundo.

¿Qué le aporta esto? Siemens invierte en el futuro de MES y en la seguridad de sus inversiones. Con innovaciones como Plant Intelligence para la evaluación en tiempo real de los estados de la instalación. Con diseños inteligentes para la implantación de arquitecturas orientadas a servicios (SOA) a nivel de procesos y de MES. Y con soluciones para la implementación en toda la empresa de soluciones de fabricación en cooperación (Collaborative Manufacturing) para reducir el coste total de propiedad (TCO) y mejorar la eficacia total de los equipamientos técnicos (OEE).

En resumen: SIMATIC IT le proporcionará información transparente, calidad de producto asegurada y procesos de producción y de logísticas eficientes, y, por tanto, los requisitos ideales para la mejora de la competitividad de su empresa.

Nota:
Manufacturing Execution System
Control y trazabilidad de producción
Soporta múltiples sistemas de producción:
J.I.T, Kanban, …
Soporta EDI, ODETTE,
Comunicación con Automatismos
y sistemas de manutención
Reporting avanzado

La Tecnología de la Información: Es Factor clave de competitividad para las empresas agroalimentarias por este hecho deben ser implementadas para mayor rendimiento.

Las Tecnologías aplicadas como es al control de la trazabilidad que Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas” son muy importantes en la implantación de dichas tecnologías. Así como también los sistemas:

Tracecheck
Foodreg
Letra Q, Sistema Informático De Trazabilidad Para El Sector Lácteo.
Manufacturing Execution Systems, Sistemas De Gestión Para La Producción.


Sistemas que están presentes en la planeacion y gestión de calidad y seguridad de las empresas alimentarias factor este muy importante.